LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

tiistai 18. kesäkuuta 2019

Kokkikoulussa Gohan Wine Barissa ja taivaallinen mutakakku



Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Maldonin ja Tabascon kanssa.





Pääsin mukaan Maldonin ja Tabascon järjestämään ihanaan kokkikouluiltaan muutaman muun bloggaajan kanssa Gohan Wine Bariin. Keittiömestarina siellä häärii Marcos Goin, joka oli loihtinut meille reseptiikan iltaa varten. Meidät jaettiin kolmeen ryhmään ja luontevasti minä olin jälkkäriryhmässä mm.Pullahiiren leivontanurkan Tarun kanssa.
Kaikki illan ruuat ja juomat alkudrinkistä jälkiruokaa oli maustettu Maldonin suolalla ja Tabascolla. Näistä varsinkin jälkiruoka inspiroi niin paljon että heti samalla viikolla piti kotona testailla Tabascoa ja Maldonin savusuolaa kotonakin leivonnaisiin ja jälkkäreihin, niinpä jaan postauksen lopuksi yhden oman kokeiluni , joka löi minut itsenikin ällikällä. Lisää reseptiikkaa löytyy myös täältä.



Baarimestari Juri Kautto oli paikalla tekemässä meille drinkkejä ja halutessaan pääsi myös itse kokeilemaan baarimikon taitojaan.




Alkuruokana oli luomukaritsa- tai punajuuritartar , isomaksaruohoa, samettikukkkamajoneesia ja lehtikaalisipsejä. Vaikka tabascoa oli niin majoneesissa kuin tartarissakin niin maku oli erittäin hienostunut eikä Tabascon tulisuus puskenut liikaa läpi. Ruuan kanssa tarjoiltiin itse tehtyä juurileipää.....joka oli ihan parasta.  Ruuan nautimme viihtyisällä pienellä pihaterassilla.






Tulaisuus oli mukavan rento, vaikka vaikka meille olikin järjestetty ohjelmaa niin aikaa fiilistelyyn ja kuvaamiseen jäi kivasti sillä aikaa kun oma ryhmä ei ollut keittiövuorossa. Oli myös kiva päästä seuraamaan muiden bloggaajien kokkailua, yleensä kokkaustilaisuudet etenee niin vauhdilla että ei ehdi muiden tekemisiä edes huomaamaan.

Pääruokana pihalla valmistettiin mm.hiillostettua makrillia ja uutta sipulia , joka tarjoiltiin villiyrttisalaatin ja mätimajoneesin kanssa. Sen lisäksi saimme itse tehtyjä Jalotofu täyttteisiä tortellineja pecorino kastikkeessa fermentoitujen tomaattien ja karhunlaukan kanssa.








 Jälkiruoan jälkeen pääsin hommiin keittiöön. Tarkoituksenamme opli valmistaa jälkiruuaksi Crack Buns jossa täytteenä Raparperi-Tabasco Froyo ja koristeena ketunleipää ja keto-orvokkia.

Valmistusvaiheista ei harmittavasti ole valokuvia , koska itse olin keittiön puolella mutta Pullahiiren blogista löytyy tarkempi selostus ja reseptikin tästä jälkkäristä, sillä hän innostui niitä kotonaan vielä leipomaan uudestaan . Crack Bun on tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen, jonka päälle tulee sokeritaikina joka uunissa krakeloituu tuulihatun pinnalle luoden hauskaa tekstuuria leivonnaiseen. Vuohenmaitojogurtista valmistetusta Froyosta pidin erittäin paljon ja pieni määrä Tabascoa teki siitä erittäin hyvää. Tästä intoutuneena jossain vaiheessa myöhemmin jaan teille myös oman jäätelöreseptini , jossa on myös Tabascoa viimeistelemässä makua.



Ilta oli älyttömän kiva ja aika kului siivillä. Tuntui että iltaa olisi voinut jatkaa loputtomiin. Tälläisiä mukavan rentoja tilausuuksi saisi olla useamminkin.
Jos joku vielä jaksaa tämän kuvatulvan ja fiilistelyn jälkeen innostua niin tässä vielä oma kokeiluni leivonnaisesta johon hyödynsin Tabascoa ja Maldonin huippuihanaa savusuolaa joka useimmiten mielletään suolaisten ruokien maustajana. Tämä resepti itseasiassa syntyi mielessäni puoliksi unessa, mitä käy minulle usein. Herään yöllä ja jokin idea putkahtaa mieleen ja se on kirjattava heti ylös sillä muuten se on todennäköisesti aamulla jo unohtunut.

Suklaan ja chilin yhdistelmä on tietysti jo vanha keksintö, joten sisällään tässä ei ole mitään uutta. Otin lempi mutakakkuohjeeni ja lisäsin taikinaan Tabascoa, varovasti teelusikallisen ja sen lisäksi pari hyppysellistä Maldonin savusuolaa. Taikina itsessään maistuu jo niin erinomaiselle että tiesin onnistuneeni jo siinä vaiheessa. Viimeistelin vielä valmiin mutakakun ripottelemalla päälle Maldonin savusuolaa ja siinä oli napakymppi......taivallisen hyvä mutakakku joka sai ihan uusia ulottuvuuksia.




Mutakakku

n.18 cm irtopohjavuoka

  • 150 g tummaa suklaata
  • 150 g voita
  • 3 kananmunaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • pari hyppysellistä Maldon savusuolaa
  • 1-2 tl Tabascoa
  1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, halutessa laita myös reunoille leivinpaperisuikaleet
  2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen
  3. Mittaa jauhot ja suola valmiiksi
  4. Pilko suklaa pieneksi ja sulata mikronkestävässä astiassa voin kanssa
  5. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi
  6. Lisää sula suklaa-voiseos munasokerivaahtoon.
  7. Lisää jauho-suolaseos lastalla nostellen.
  8. Lisää lopuksi Tabasco. Laitoin 1 teelusikallisen ja maku oli ienostunut ja ainoastaan maistui lopussa hiukan kielenpäällä tulisuutta. Jos kaipaa enemmän potkua lisää Tabascoa hiukan mutta älä laita liikaa ettei se peitä suklaan makua.Kaada taikina vuokaa ja paista 15-20 min. Kakku hyytyy hiukan vielä jäähtyessään, joten ei haittaa jos se tuntuu hiukan löysältä tässä vaiheessa. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Ripottele vielä jäähtyneen kakun päälle hiukan savusuolakiteitä. Lupaan että maku on taivaallinen.












keskiviikko 8. toukokuuta 2019

Macaron-leivokset


Kohta juhlitaan äitejä. Meillä tarjoillaan aiemmin julkaisemani Mini Pavlovien lisäksi Macaron-leivoksia äitienpäivänä. Pidin eilen pitkästä aikaa myös Macaron kurssin Espoon työväenopistolla ja kurssit saavat jatkoa myös syksyllä. Jos näiden valmistus tuottaa päänvaivaa vielä tämän ohjeistuksen jälkeenkin niin tervetuloa kurssille oppimaan macaron-leivosten salat. Uudet kurssit tulevat varattaviksi vielä toukokuun aikana. Niistä lisää myöhemmin.




MACARON-leivokset


200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )
200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )
140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)
25 g sokeria (n.2 rkl )
60 g vettä (  4 rkl )
200 g  sokeria (n. 2 1/3 dl )
pastaväriä

Aloita sekoittamalla mantelijauhe ja tomusokeri tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
Erottele valkuaiset valmiiksi, tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä ja antaa valkuaisten vanhentua. Tämä parantaa macaronien rakennetta jos kananmunat ovat todella tuoreita. Macaroneihin ei tule kunnolla jalkaa jos kananmunat ovat liian tuoreita.
Laita puolet valkuaisista ( 70 g  eli n.2 L-koon valkuaista) kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria.
Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
Jatka vatkaamista niin kauan että seos on kädenlämpöistä. Sekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkusiaseokseen.
Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
Pursota kevyesti öljytylle leivinpaperille pellille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria.
Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Usein aikaa tarvitaan pidempäänkin jopa 1 tunti.
Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min. Oikean paistolämpötilan ja ajan oppii vaan kokeilemalla omalla uunilla.



Macaron - leivosten valmistuksen ongelmat:



EI TULE JALKAA



1.Kananmunat saattavat olla liian tuoreita, vanheta kananmunan valkuaisia erottelemalla valkuaiset jo edellisenä päivänä ja säilytä ne jääkaapissa kelmun alla. Muista ottaa ajoissa huoneen lämpöön.
2.Taikina on liian löysää, eli sekoitettu liian pitkään
3. Valkuaisvaahto ei ole kunnolla vatkattu
4. Liian lyhyt tai liian pitkä kuivatusaika.

ONTTO MACARONKUORI

1. Yli vatkattu valkuaiset
2. Liian pitkä kuivatusaika
3. Liian kuuma paistolämpötila

VINO MACARONKUORI

1. Liian kostea massa, valkuaiset ovat olleet liian isoja, jos et ole punninnut vaan tehnyt kpl määrän mukaan
2. Liian lyhyt kuivatusaika
3. Liian vetoinen kuivauspaikka
4. Pursotettu vinoon
5. Liikaa ilmakuplia massassa
6. Liian matala paistolämpötila

JALKA LEVIÄÄ:

1.Liian kuuma uuni



Täytteet:


Suklaaganache

100 g tummaa suklaata
50g kuohukermaa

Rouhi suklaa pieneksi
Kuumenna kerma kiehumispisteeseen, älä keitä.
Kaada kuuma kerma rouhitun suklaa päälle. Anna seistä hetki niin että suklaa sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä ja pursota macaronien väliin.

Sitruunatuorejuustokreemi

100 g voita
100 g tomusokeria
100 g tuorejuustoa
½ -1 sitruunankuoriraaste

Raasta sitruunankuori
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää tuorejuusto ja sitruunankuoriraaste.
Pursota täyte macaronien väliin.






tiistai 7. toukokuuta 2019

Mini Pavlovat

Kevät on täynnä monellaisia juhlia ja monet kaipaavat myös erikoisruokavalioihin sopivia herkkuja ja mikä parempaa jos ne ovat vielä sellaisia että maistuvat muillekin.
Pavlova on yksi lempikakuistani ja näin minimuodossa ne on syötävän suloisia,

Näitä meillä tarjoillaan tällä viikolla äitienpäivän jälkiruokana ja varmasti myös kevään ja kesän juhlissa. Pohjat voi leipoa hyvissä ajoin valmiiksi ja täyttö onkin sitten super nopeaa. Hyvä idea myös mökkioloihin kun voi tehdä pohjat jo valmiiksi mukaan otettaviksi ja täyttää sitten tarjoilupäivänä.



Marenkipohjat

n.12 kpl 

3 kpl L-koon kananmunan valkuaisia  tai 4 pienempää
2,5 dl hienoa sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl maissi-tai perunajauhoja
2 rkl kiehuvaa vettä

  1. Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen
  2. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita valkuaiset kulhoon. 
  3. Lisää kulhoon kaikki muut aineet paitsi kiehuva vesi.
  4. Aloita vatkaamaan ja lisää kehuvan kuuma vesi kokoajan vatkaten.
  5. Vatkaa niin kauan että seos on napakkaa vaahtoa, ja huiput pysyvät kun lopeta vatkauksen.
  6. Pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia marenkipohjia. 
  7. Paista n. 1h 15 min ja sammuta uuni. Jätä pavlovapohjat uuniin jälkilämmölle vielä kuivumaan.



Valmiit jäähtyneet marenkipohjat on hyvä täyttää vasta tarjoilupäivänä. Ne säilyvät kutenkin hyvänä useamman tunnin eli ihan viime tippaan täyttöä ei tarvitse jättää.

Täyte:

2 dl vispikermaa, jos haluat pavolvista maidottomia niin valitse esim.soijapohjainen vispi.
2 reilua ruokalusikallista lemon curdia tai voit lisätä sitruunankuoriraastetta ja hiukan tomusokeria
Tuoreita marjoja


  1. Vatkaa kerma vaahdoksi
  2. Lisää lemoncurd tai sitruunankuoriraaste ja tomusokeri
  3. Täytä pavlovapohjat lusikallisella sitruunakermavaahtoa ja koristele marjoilla.






Näiden lisäksi meillä tarjoillaan äitienpäivänä ainakin macaroneja, niihin vielä pari täyte-ehdotusta ja päivitettyä reseptiä macaronkuoriin tulossa tällä viikolla.
Tänään pidän ensimmäisen kurssini Espoon työväenopistolla jossa uppoudutaan macaronien saloihin. Toukokuulle on paikkoja vielä ainakin 17.5.18.5. pidettävälle  2 päiväiselle kakkukurssille.

maanantai 15. huhtikuuta 2019

Pääsiäiskakku ( gluteeniton )


Postaus on tehty kaupallisessa yhteistyössä Finnamylin kanssa.



Täällä jatkuu pääsiäisfiilistely tällä kertaa gluteenittoman hempeän pääsiäiskakun kanssa. Saan usein kysymyksiä kuinka muuttaa jokin resepti gluteenittomaksi.
Tämä yhteistyökampanja Finnamylin kanssa inspiroi valmistamaan kakun gluteenittomana käyttäen ainoastaan perunajauhoja.
Perunajauho sopii leivontaan vaikkei gluteenittomuus olisikaan välttämättömyys. Perunajauhot kuohkeuttaa kakkupohjaa, ehdottomasti paras kääretorttu syntyy perunajauhoja käyttäen ja kukapa ei olisi ihastunut pumpulikakkuun.
Perunajauhoja löytyy monelta kaapista valmiina, koska sitä käytetään myös mm. kiisseliden ja kastikkeiden suurustamiseen.
Tässä kakussa perunajauhoja on käytetty niin kakkupohjassa kuin suurustamassa täytettä.


perjantai 5. huhtikuuta 2019

Pastellinen pääsiäiskakku



Pääsiäinen lähestyy ja täällä blogin puolellakin rupeaa olemaan kovin keväinen ja hempeä fiilis. Niissä ajatuksissa syntyi myös tämä hempeän pastellinen pääsiäiskakku. Huomasittehan myös arvonnan, joka on vielä auki sunnuntaihin asti. Siinä voit voittaa Annin upean leivontakirjan ja tässäkin kakussa käytetyn tuotteen jolla teet upeat dripit kakkuusi. Kannattaa osallistua.



Kakkuun testasin siis Annin Uunissa kaupassa myytävää Diamond Glazea.
Tuotteen käyttö on helppoa. Valmiin jauheseoksen sekaan sekoitetaan pikkuhiljaa vettä kunnes seos on oikean paksuista.



Voikakkupohja


  • 4 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 3/4 dl kiehuvaa vettä
  • 100 g sulatettua voita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Laita sopiva kakkuvuoka valmiiksi. Voitele ja jauhota, tai laita leivinpaperi pohjalle ja reunoille.
  3. Mittaa jauhot ja leivinjauhe valmiiksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin.
  4. Kiehauta vesi ja sulata voi kiehuvan kuumaksi.
  5. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  6. Lisää kuuma vesi pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. 
  7. Lisää sulatettu voi.
  8. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostellen taikinaan.
  9. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n.40 min. Kokeile kypsyyttä tikulla, uuneissa on eroja, joten paistoaika voin olla lyhyempi tai pidempi.


Kakkupohjan voi leipoa edellisenä päivänä ennen täyttöä tai vaikka jo aiemmin pakkaseen.
Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaa. Täytä kakku samaan vuokaan kuin missä leivoit sen. Vuoraa reunat reunakalvolla, niin saat tasaiset reunat.

Sitruuna-persikkatäyte

  • 4 dl vispikermaa
  • 250 g maitorahkaa
  • 2 sitruunaa
  • 1-1,5 dl tomusokeria
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 4 liivatetta
  • säilykepersikoita 6 puolikasta
  1. Raasta pestyjen sitruunoiden kuori ja purista mehu talteen,
  2. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
  3. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi.
  4. Lisää maitorahka, sokerit ja sitruunoiden kuoriraaste. Maista ja lisää halutessa sokeria.
  5. Kuumenna 1 dl sitruunamehua ja liuota pehmenneet liivatteet siihen.
  6. Kaada liivateseos ohuena nauhana massaan kokoajan vatkaten. 

Kostutus:


  • Loput sitruunamehusta
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl sokeria

Kakun kokoaminen:

  1. Laita ensimmäinen kakkupohja vuoan pohjalle.
  2. Kostuta sitruuna-sokerivedellä.
  3. Laita puolet sitruunatäytteestä kakkupohjan päälle ja sälykepersikan paloja täytteen päälle.
  4. Kokoa seuraava kerros samalla tavalla ja lisää viimeinen kakkupohjapala päälimmäiseksi ja kosuta myös se.
  5. Peitä esim. kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa väh.4 tuntia.


Kakun kuorrutus

300 g voita huoneenlämpöisenä
n.500 g tomusokeria
100 g sitruunatuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua


  1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi
  2. Lisää tomusokeria 1 dl kerrallaan ja vatkaa hyvin aina välissä. 
  3. Lopuksi vatkaa vielä muutama minuutti jotkka kreemi on oikein kuohkeaa. 
  4. Lisää tuorejuusto ja sitruunamehu ja vatkaa kunnolla sekaisin.
  5. Aseta kakku alustalle ja levitä palettiveitsellä ohut murukerros kreemiä kakun pintaa ja siirrä kakku sitten kylmään.
  6. Värjää loput kreemistä vaaleanvihreäksi ja vaaleanpunaiseksi. Käytin Progelin värejä lehden vihreä ja pinkki.
  7. Levitä vihreää kreemiä kakun alaosaan ja vaaleanpunaista yläosaan ja tasoita kreemi palettiveitsellä tai raapalla. 
  8. Tässä välissä laita kakku kylmään, jotta voit tehdä siihen dripin. Dripin teko onnistuu helposti valmiilla Diamond Glazella joita löytyy upeissa väreissä. 
  9. Valmista seos paketin ohjeen mukaan, laita seos esim.pursotin pussiin ja valuta kylmän kakun reunaan .
  10. Laita loput kreemistä pursotinpussiin halutun tyllan kanssa ja pursota ruusukkeita kakun reunalle, Tässä kakussa laitoin pursotin pussiin kumpaakin väriä niin että sain kaksiväriset ruusukkeet.
  11. Ruusukkeiden pääelle laitoin ihanat pastelliset suklaapallot,
Vinkkejä Diamond Glazen käyttöön:

  • Lisää vettä ihan pikkuhiljaa jauheseokseen ja testaan vaikka kakun takaosaan valuuko se juuri halutulla tavalla ennekuin teet kaikki valumat.
  • Diamond Glaze kannattaa jättää ihan hiukan paksummaksi kuin ganache jos et halua aivan tarjoilualustalle asti valumia. 
  • Glaze jähmettyy ja pysyy hyvänä kreemikakun päällä seuraavaakin päivään.



Ihanaa pääsiäisen odotusta !