lauantai 10. joulukuuta 2016

Kristallipiparit

Muistatteko ihanat sokeroidut kristallipiparit ? 
Ne olivat suosikkipipareita omassa lapsuudessa 80-luvulla, ihan eriasia kuin tavalliset piparit. Taisi olla Jyväshyvä joka niitä valmisti, samoin kuin suklaapipareita
Niitä fiilistellessä päätin itsekin leipoa näitä ihania piparkakkuja.




Piparitaikina

1 dl tummaa siirappia
3 rkl piparkakkumaustetta
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl kermaa
2 tl soodaa
n.7 dl vehnäjauhoja

  1. Kiehauta siirappi ja piparkakkumauste, jäähdytä
  2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi
  3. Lisää jäähtynyt siirappiseos
  4. Lisää kananmuna ja kerma
  5. Lisää sooda vehnäjauhoihin ja lisää ne taikinaan, sekoita tasaiseksi
  6. Pidä jääkaapissa seuraavaan päivään.



Kauli taikina melkein niin ohueksi levyksi, ripota pinnalle hienoa sokeria ja kauli se kevyesti kiinni taikinaan.


Leikkaa  haluamallasi muotilla  piparkakkujataikinasta



Paista piparkakut 175 asteessa n.10 minuuttia. Aika riippuu piparkakkujen paksuudesta, joten tarkkaile uunia , jotta löydät sopivan ajan






Nämä kristallipiparkakut menevät joulumyyjäisten kahvitusbuffaan, mutta on kyllä aivan pakko tehdä uusi satsi ihan vaan omallekin perheelle.



Mitä ihania herkkuja sinä kaipaat lapsuudesta?

Herkullista viikonloppua!

keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Fudgepallot



Joulu lähestyy kovaa vauhtia ja täälläkin mietitään kovasti mitä lahjoja annetaan kenellekin lähimmäisille, ystäville, lasten opettajille jne. Siksi olikin kiva kun
pääsin suunnittelemaan  sokerisia jouluherkkuja tässä Suomen Sokerin kampanjassa .
Näitä ihania fudgepalloja pakataan meillä niin ystäville kuin esim.joulumyyjäisiin.



Nämä ihanat herkkupallerot aloitetaan valmistamalla fudgemassa. 


Fudge

300 g Siro erikoishienoa sokeria tai hienoa sokeria
200 g Dansukker fariinisokeria
200 g Dansukker glukoosisiirappia
100 g voita
ripaus suolaa
Dan Sukker vaniljasokeria tai esim. aromiainetta

Lisäksi tarvitset digitaalisen lämpömittarin ja käsivatkaimen




Tee näin :
  1. Mittaa reilun kokoiseen kattilaan sokeri, fariinisokeri, glukoosisiirappi ja voi
  2. Lämmitä seosta noin puolella teholla liedellä, seuraa lämpötilaa ja sekoita silloin tällöin
  3. Kun lämpötila nousee yli 100 asteen, sekoita hiukan useammin.
  4. Massa on tarkoitus saada 117 asteeseen. Jossain vaiheessa tuntuu ettei lämpö enää nouse, joten malttia tarvitaan. Tähän keittelyvaiheeseen menee helposti parikymmentä minuuttia
  5. Kun massa saavuttaa 117 asteen lämpötilan nosta se pois liedeltä. Lisää ripaus suolaa ja vaniljasokeri tai aromiaine
  6. Vatkaa käsivatkaimella massaan niin kauan että se muuttuu mattamaiseksi, tähän menee n.15 min 
  7. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan n.. 20x20 cm




  • Siirrä fudgemassa hiukan jäähdyttyä jääkaappiin jähmettymään.
  • Tämä fudge massa on hiukan pehmeämpään ( ja niin suussa sulavaa ) ja siitä on helppo pyöritellä palloja. Tätä pystyy kuitenkin myös leikkaamaan paloiksi perinteisen fudgen tavoin,
  • Kun massa on jäähtynyt ja jähmettynyt tarpeeksi pyörittele siitä palloja.
  • Pallot voit pyöritellä suoraan strösseleissä tai kuorruttaa ne sulalla suklaalla, jonka jälkeen voit ripotella päälle erilaisia koristerakeita, piparimurskaa, pähkinärouhetta tms. Jähmetä kuorrutussuklaa vielä kylmässä.
  • Säilytä fudgepalloja jääkaapissa. Fudge säilyy jääkaapissa hyvin suojattuna hyvänä parisen viikkoa.


Näihin fudgepalloihin on kiva keksiä uusia koristeluideoita, näissä strösselikuorrutteisissa esim.on lakritsinmakuisa strösseleitä ja ne tuo kivasti lisämakua fudgeihin.
Piparimurskalla koristetut taas ovat ihanan jouluisen makuisa.



Kukahan mahtaa nämä herkuta saada?



Yhteistyössä: Suomen Sokeri





maanantai 28. marraskuuta 2016

Överisuklaakakku


Tämä kakku syntyi kun oli tarvetta testailla ja löytää hyvä suklaakakkupohja. 
Täytteet, kuorrutus ja koristelut muokkautui sen mukaan mitä kaapeista sattui löytymään. Joskus napakymppikakku syntyy siis näinkin, ilman isompia suunnitteluja



Kakkupohja on muokkaantunut Devil's food cake reseptistä joka löytyy blogista cupcakejen muodossa.
Raaka-aineiden mittasuhteita on hiukan muokattu

Kakku on tehty 16 cm vuokaan ja siihen saa tällä ohjeella korkean pohjan jonka voi leikata neljään osaa. Paistoin omani kahdessa eri vuoassa jolloin sain kaksi matalaa pohjaa jotka yhdistin yhdeksi kakuksi

keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Frozenkakku


Kakkuja tulee tehtyä nykyään todella harvakseltaan. Nyt pääsin pitkästä aikaa tekemään Frozenkakkua ja mielessä pyöri miljoona toteutusideaa ja niinpä varmaan puolet koristeista jäi vielä ulkopuolelle kun kaikki eivät olisi mahtuneet kakun päälle :D


Kakussa on vaalea vaniljainen voikakkupohja. Täytteenä raikasta sitruunamoussea ja mustikoita. Kuorrutus on voikreemiä ja korsiteena on marenkeja, sokerimassalumihiutaleita, sokeripitsiä ja piparmintunmakuista sokerijäätä.
Kakun päällä on vielä valmiskakkukuva


Aloita kakun teko leipomalla kakkupohja. Sen voi tehdä jo parikin päivää ennen , tosin tämän kakun pystyy myös hyvin leikkaamaan ja täyttämään samanakin päivänä kunhan pohjan antaa vaan jäähtyä.

Kakun voi paistaa 18-22 cm vuoassa riippuen kuinka korkean pohjan haluaa. Itse paistoin kahdessa 18 cm vuoassa ja sain näin tasaisemman paiston kun paistoin kaksi matalampaa pohjaa jotka yhdistin yhdeksi kakuksi. Yhteen 18 cm vuokaa taikina ei mahdu ellei reunat ole normaalia korkeammat

Vaniljainen voikakkupohja

5 huoneenlämpöistä kananmunaa
2,5 dl hienoasokeria
1 dl kiehuvan kuumaa vettä
100 g sulatettua kuumaa voita
5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl leivinjauhoa

  1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi
  2. Lisää kiehuvan kuuma pikkuhiljaa samalla vatkaten
  3. Lisää kuuma voi
  4. Siivilöi joukkoon vehnäjauhoja joihin leivinjauhe on sekoitettu
  5. Sekoita varovasti nostellen jauhot taikinaan
  6. Paista 175 asteessa 40-50 min riippuen minkä kokoista vuokaa käytät
  7. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, kun tikkuun ei jää taikinaa niin pohja rupeaa olemaan valmis
  8. Itse vuoraan kakkuvuoat leivinpaperilla. Irtopojavuokaan pingotan leivinpaperin pohjalle ja reunoille laitan leivinpaperisuikaleet. Tykkään että paistojälki on näin parempi
Kun pohja on jäähtynyt , voit tehdä täytteen.
Jos täytät kakun vasta seuraavana päivänä kääri se jäähtyneenä kelmuun.

Sitruunamousse + mustikat

4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
tomusokeria maun mukaan
1 sitruunan raastettukuori ja mehu
4 liivatetta
mustikoita 400 g

  1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
  2. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
  3. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja sokeri
  4. Lisää sitruunan kuoriraaste
  5. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet
  6. Kaada hiukan jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana täytteeseen hyvin sekoittaen
  7. Kakku on kostutettu sokerivedellä johon lisäsin hiukan sitruunamehua, 
  8. Mustikoita lisäsin täyttövaiheessa, joka kerrokseen moussen päälle yhteensä 400 g
  9. Kakun on hyvä antaa tekeytyä väh.4 tuntia tai yön yli

Kakun päälle on siis voikreemi, joka on värjätty Progelin pastaväreillä kolmeen eri sinenn sävyyn.
Kreemi on levitetty kakun päälle palettiveitsellä läiskien niin että tumminta väriä tulee alas ja vaaleinta ylös. Tämän jälkeen pinta tasoitetaan palettiveitsellä

Voikreemi

250 g huoneenlämpöistä voita
n.5 dl tomusokeria
vaniljasokeria

  1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi ja vaaleaksi
  2. Lisää tomusokeria n.dl kerrallaan ja vatkaa kokoajan hyvin
  3. Kun olet lisännyt koko tomusokerin niin vatkaan vielä jokunen minuutti niin että kreemi on oikein kuohkeaa
  4. Lisää vaniljasokeri ja värjää kreemi haluttuihin väreihin
  5. Kuorruta kakku kreemillä 
Ohjeen pitsin tekoon löydät esim. täältä
Marenkiohje tulossa blogiin

Syötävä piparmintunmakuinen sokerijää on tehty tikkariohjeen mukaan
Sama ohje mutta maustettu piparminttuaromilla ja värjätty sinisellä pastavärillä, jonka jälkeen kaadoin koko massa silikonialustalle ( leivinpaperikin käy )
Kun massa on täysin jäähtynyt, niin iske se rikki muutamasta kohtaa, nyt sinulla on käytössä hyvänmakuista syötävää jäätä










tiistai 22. marraskuuta 2016

Överikakku-ja joulumakeisetkurssit joulukuussa


Takana on kaksi aivan ihanaa macaronkurssia vedettynä Dr.Sugar Jinnan kanssa
Nyt katse eteenpäin kohti joulukuun kursseja.

 Luvassa on upea överikakkukurssi ja joulumakeisetkurssi


Överikakkukurssilla jokainen kurssilainen koristelee mukaanaan tuoman kakkunsa.
Opetamme kreemin valmistuksen ja kuorrutamme kakun sillä. Käymme läpi drip-tekniikan, joko ganachella tai kinuskilla.
Kurssilla on mahdollista kokeilla myös sokeripitsinvalmistusta ja joitakin sokerimassakoristeita. 
Tällä kurssilla voi vähän irrotella ja pistää överiksi ;) ja taatusti on luvassa upeita kakkuja

Kurssi pidetään Helsingissä Hellapoliisin tiloissa 4.12. klo 12-16
Kurssin hinta 75 €, hinta sisältää kurssimateriaalit, reseptit ja
kurssilla tarjotaan myös kevyttä syötävää ja juotavaa

Yhteistyössä Dansukker ja  Annin Uunissa verkkokauppa, joka on myös edustettuna kurssilla

Lisätietoja ja ilmoittautumiset leivontakurssit@gmail.com



Kuva: Dr. Sugar

Joulumakeisetkurssilla valmistamme vaahtokarkkeja ja fudgeja ja pakkaamme ne kauniisti lahjoiksi. Juomme glögiä ja fiilistelemme tulevaa joulua. Tule mukaan valmistamaan ihania herkkulahjoja kanssamme.

Kurssi pidetään Helsingissä Hellapoliisin tiloissa su 11.12. klo 12-16
Kurssin hinta on 55 €  pitää sisällään kurssimateriaalit, reseptit ja tarjoamme myös kevyttä syötävää ja juotavaa

Yhteistyössä Dansukker

Lisätietoja ja ilmoittautumiset leivontakurssit@gmail.com


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...