LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

sunnuntai 11. marraskuuta 2018

Sitruuna-kinuskikakku

Meillä juhlittiin tänään isänpäivän lisäksi esikoisen syntymäpäiviä ja jälkiruuaksi tein kakun, jota olin makustellut mielessäni jo pitkään. Kun ystäväni Anninuunissa-blogin Anni keväällä kertoi hääkakustaan jossa oli makumaailmana sitruuna ja kinuski, olen siitä asti miettinyt että tämä makuyhdistelmä pitää testata.



Kakku on valmistettu tähän Bombee-kakkuvuokaan
Voit valmistaa kakun myös tavalliseen 15-16 cm irtopohjavuokaan , mutta kasaa silloin kakku eri järjestyksessä eli pohja ensin.

Sitruuna-kinuskikakku

8hlö

Aloita kakku valmistamalla kakkupohja.
Pohja paistetaan n.15 cm vuoassa

Kakkupohja:

1 kananmuna
0,5 dl sokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
1 dl vehnäjauhoa

  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja vuoraa irtovuoan pohja leivinpaperilla
  2. Laita pieni määrä vettä kiehumaan ja mittaa jauhot valmiiksi.
  3. Vatkaa kananmuna ja sokeri kulhossa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 
  4. Lisää kiehuvan kuuma vesi lusikallinen kerrallaan kokoajan vatkaten. Vatkaa vielä hetki veden lisäyksen jälkeen.
  5. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi ja nostele taikina tasaiseksi lastalla.
  6. Kaada taikina vuoan pohjalle ja paista 200 asteessa n.10 min

Tähän Bombee.vuokaa kakku valmistetaan niin että pohja lisätään viimeiseksi eli vuokaa kaadetaan ensin moussetäyte.

Sitruunamousse:

3 dl vispikermaa
100 g mascarponea
tomusokeria maun mukaan ( itse laitoin 3/4 dl)
1 sitruunan kuoriraaste ja mehu
3 liivatelehteä
keltaista pastaväriä

  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
  2. Pese sitruuna ja rasta sen kuori ja purista mehu talteen
  3. Vatkaa vispikerma, lisää mascarpone, tomusokeri ja sitruunan kuoriraaste, halutessa pastaväri.
  4. Kuumenna sitruunamehu ja purista liivatteista vedet. Lisää liivatteet kuumaan sitruunamehuun.
  5. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-mascarponevaahtoon kokoajan vatkaten. 
  6. Kaada täyte Bombee vuokaan niin että jää tilaa vielä kakkupohjalle. 
  7. Katso että kakkupohja on sopivan kokoinen, jos se on liian iso niin leikkaa hiukan reunoilta pois. Lisää kakkupohja moussen päälle ja paina hiukan niin että mousse nousee reunoilta jättäen kakkupohjan reunat piiloon.
  8. Laita kakku pakastimeen. Tähän asti kakun voi tehdä jo hyvissä ajoin. Mutta joka tapauksessa kakku tarvitsee useamman tunnin jäätyäkseen kokonaan.



Päälle on keitetty kinuski. Kinuski kaadetaan jäisen kakun päälle ja silloin kinuski jähmettyy kauniisti eikä valu pois kakun päältä liikaa.

Kinuski:

1 dl kuohukermaa
1 dl farinisokeria
nokare voita
hyppysellinen suolaa

  1. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kerma
  2. Keitä n.10-15 min pienellä lämmöllä
  3. Kokeile tipauttaa pisara kinuskia kylmän veden joukkoon, jos pisara jähmettyy eikä sekoitu veteen on kinuski valmista
  4. Lisää kinuskin joukkoon nokare voita ja hyppysellinen suolaa
  5. Anna kinuskin jäähtyä hiukan.
  6. Ota kakku pakastimesta ja irroita se vuoasta. Tämä on helppoa kun kakku on kokonaan jäätynyt.
  7. Kaada kinuskia kakun keskelle ja anna sen valua kauniisti, voit kaataa myös lovien kohdalta jos haluat kinuskin valuvan enemmän alas asti.


Kakun koristeluun sopii esim. erilaiset suklaapallot , sitruunan viipaleet , rosmariinin oksa tai kuusen oksa




sunnuntai 9. syyskuuta 2018

Omenakakku Sharlotka


Tämä viikonloppu on ollut pyhitetty omenaleivonnaisille. Perjantaina kävimme keräämässä omenoita ja lauantaina alkoi leipominen. Ensimmäisenä esittelen itselleni uuden tuttavuuden Sharlotkan. Tämä omenaleivonnainen on mielettömän helppo ja nopea valmistaa ja silti maku on taivaallinen. Oikeastaan jäi harmittamaan vaan se että en ole tätä herkkua aiemmin tehnyt.



Sharlotka

n.24 cm irtopohjavuokaan


800-1000g hapokkaita omenoita ( käytin 12 kpl kotimaisia omenoita )
4 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoa
( 2 tl vaniljasokeria )
päälle tomusokeria ( ja kanelia )

  1. Kuori omenat ja poista siemenkodat. viipaloi omenat
  2. Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele halutessa reunat. Laita omena viipaleet vuokaan.
  3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi
  4. Lisää vaahtoon lastalla nostellen siivilän läpijauhot ( ja vaniljasokeri )
  5. Kaada taikina omenaviipaleiden päälle ja kevyesti sekoita pohjasta niin että taikina varmasti valuu hyvin vuoan pohjalle omenaviipaleiden välistä niin että taikina sitoo omenaviipaleet.
  6. Paista 175 asteesa n. 50 min. Jäähdytä vuoassa ja kumoa tarjoiluastialle. Ripottele päälle tomusokeria ( ja kanelia )



lauantai 1. syyskuuta 2018

Kukkaiskakku ristiäisiin


Tämä kakku on tehty pienen tytön ristiäisiin, mutta se sopisi mainiosti melkein mihin juhlaan vaan.  Kakkuun toivottiin hempeää vaaleaa väritystä , mm. kukkia ja macaronseja koristeeksi. Kakun täytteenä on mehevä tumma kakkupohja, täytteenä suklaamousse ja vedelmamousse. Kakku on kuorrutettu vadelmanmakuisella kreemillä.



Mehevä suklaakakkupohja


2 dl kaakaojauhetta
1,5 dl kiehuvaa vettä
7,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
4 tl vaniljasokeria
350 g huoneenlämpöistä voita
4 dl sokeria
5 kananmunaa
2,5 dl maitoa

  1. Sekoita kuuma vesi kaakaojauheen joukkoon erillisessä astiassa, johon mahtuu myös myöhemmin maito. Sekoita tasaiseksi.
  2. Sekoita keskenään jauhot, sooda ja vaniljasokeri
  3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
  4. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan hyvin vatkaten.
  5. Lisää maito kaakao-vesiseokseen.
  6. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja vesi-maito-kaakaoseosta, niin että ensimmäisenä ja viimeisenä lisäät jauhoja
  7. Paista kakku korkeassa 25 cm vuoassa 175 asteessa n.60 min, tarkkaile kypsyyttä puisella tikulla, älä ylipaista
  8. Kakkupohja on hyvä paistaa edellisenä päivänä täytöstä tai ainakin niin ajoissa että ehtii hyvin jäähtymään.

Suklaamoussen ohje on Annin Uunissa blogista, tein sen hiukanpienempänä , koska moussea tuli vain yhteen väliin. Tähän kakkuun yhteen kerrokseen sopiva ohje on alla.

Suklaamousse

200 g tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vispikermaa
200 g tummaa suklaata

  1. Sulata suklaa mikrossa
  2. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit kulhossa
  3. Vatkaa kerma toisessa astiassa
  4. Sekoita sula suklaa tuorejuustoon
  5. Lisää kermavaahto lastalla nostellen

Vadelmamousse

200 g vadelmia paseerattuna, jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia niin kiehauta vadelmat ennen käyttöä
3 dl vispikermaa
200 g rahkaa
sokeria maun mukaan
4 liivatelehteä

  1. Paseeraa vadelmat siivilän läpi, jos kiehautit vadelmat ennen käyttöä niin jäähtytä hyvin ennen käyttöä.
  2. Laita liivatteet likoamaan kymään veteen
  3. Vatkaa kerma vaahdoksi
  4. Sekoita paseerattu vadelma rahkan joukkoon , lisää sokeria
  5. Purista liivatteista ylimääröinen vesi ja sulata liivatteet 0,5 dl kiehuvaa vettä
  6. Sekoita liivateseos ohuena nauhana rahka-vadelmaseokseen
  7. Lisää kermavaahhto lastalla nostellen rahkaseokseen, maista ja lisää tarvittaessa sokeria.
Kakun kostustus.

Vaniljamaito= maitoa ja vaniljasokeria

Kakun täyttö:

  1. Halkaise kakku kolmeen osaan
  2. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla, tai laita pohjalle leivinpaperi pala ja reunoille reunakalvo
  3. Aseta ensimmäinen kakkaupala vuoan pohjalle ja kostuat vanilja maidolla, laita suklaamousse ensimmäiseen väliin
  4. Lisää toinen kakkupala ja kostuta. Laita vadelmamousse töhän väliin. Lisää viimeinen kakkupala ja kostuta. Peitä kakku kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. 


Vadelmakreemi

300 g huoneenlämpöistä voita
n.1 pkt tomusokeria
Tässä voisi myös käyttää makutomusokereita, jolloin aromia ei tarvita erikseen.

  1. Vatkaa huoneenlämpöistä voita vaaleaksi
  2. Lisää tomusokeria n. dl kerrallaan kokoajan hyvin vatkaten. Vatkaa niin kauan että seos on kuohkeaa ja vaaleaa , tähän menee useampi minuutti.
  3. Lisää aromi ja valkoinen väriaine. Värjää lopuksi n.1/3 vaaleanpunaiseksi
Kun kakku on hyytynyt niin kuorruta se tällä kreemillä, vaaleanpunaista alaosaan ja valkoista yläosaan. Tasoita kreemi palettiveitsellä tai raapalla.

Kakku on koristeltu macaronseilla, sokerimassakukilla, vadelmilla , kreemipursotuksilla jne . Ohjeen macaronseihin löydät täältä




tiistai 12. kesäkuuta 2018

Unicorn-kakku


Yksisarviset ihastuttavat edelleen. Itselleni tämä oli ensimmäinen yksisarviskakku jonka olen tehnyt. Mutta nyt kun vauhtiin pääsin niin teen jo seuraavan heti tällä viikolla, siitä tosin tulee erilainen.



Kakun teko kannattaa aloittaa koristeista, jotka vaativat kuivumisaikaa. Sarvi ja korvat pitää tehdä mielellään jo usempi päivä etukäteen tai sitten käyttää kukkamassaa joka kuivuu nopeammin. Valitsin valkoisen massan. Korvien takaosia varten värjäsin pienen osan massasta hennon vaaleanpunaiseksi. Sarven ja korvien sisäosan tein valkoisesta massasta ja suihkutin ne kultaisella kimallespraylla.
Sarvi on kieputettu varrastikun ympärille yhdestä pitkästä pötkylästä, joka on toisesta päästä kapeneva. Sarvi on korkeudeltaan n.puolet varrastikusta, tikku on näin helppo tökätä valmiiseen kakkuun. Korvia varten leikkasin kaulitusta vaaleanpunaiseksi värjätystä massasta kaksi kolmion mallista palaa, ja toiset pienemmät valkoisesta jotka suihkautin myös kultaisella kimallesprayllä. Silmä on muotoiltu samasta massasta ja suihkautettu myös sprayllä.

Kakku on mitoitettu n.15 henkilölle.

Voikakkupohja


4 L-koon kananmunaa
2 dl sokeria
3/4 dl kiehuvaa vettä
100 g kuumaa sulatettua voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  2. Voitele vuoka, PME alumiinista vuokaa käyttäessä ei tarvitse vuoan jauhotusta.
  3. Mittaa jauhot ja leivinjauhe valmiiksi
  4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata voi
  5. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi
  6. Lisää kiehuva vesi pikkuhiljaa vaahtoon kokoajan vatkaten.
  7. Lisää kuma sulatettu voi.
  8. Lisää kuivat aineet siivilän läpi lastalla nostellen taikinaan.
  9. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n.40-45 min



Kun kakkupohja on jäähtynyt voit täyttää sen. Kakkupohjan voi leipoa myös edellisenä päivänä täytöstä, jolloin pohjan leikkaaminen osiin on helpompaa.

Kostutus:

1,5- 2 dl Appelsinimehu

Limemousse ja mansikat

4 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
2 limen kuoriraaste ja mehu
4 liivatetta
n.1 dl sokeria

500g tuoreita mansikoita viipaloituna
  1. Laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen
  2. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
  3. Lisää notkistettu tuorejuusto, limenkuoriraaste ja sokeri
  4. Kuumenna limen mehu ja purista liivatteet vedestä kuiviksi. Lisää liivatteet kuumaan limenmehuun. Sekoita ohuena nauhana mousseen kokoajan hyvin sekoittaen.
  5. Kasaa kakku samaan vuokaan missä paistoit sen. Kelmuta vuoka. Leikkaa kakupohja 3-4 osaan. Aseta ensimmäinen kakkupohjapala kakkuvuoan pohjalle. Kostuta kakkupohja applesiinimehulla, laita osa limemoussesta kakkupohjan päälle ja moussen päälle mansikkaviipaleita. Kasaa loput samalla tavalla. Kännä kelmun reunat kakkun päälle ja nosta se hyytymään jääkaappiin.



Kakun koristelu


Kakku on päällystetty marenkivoikreemillä, jonka maustoin mansikka-aromilla. Samalla kreemillä on tehty myös koristepursotukset. Tämä kreemi määrä riittää siis koko kakun koristeluun.

Marenkivoikreemi

165 g kananmunanvalkuaisia ( n.5 valkuaista )
330 g sokeria
500 g huoneenlämpöistä voita

  1. Vatkaa valkuaisia kuumassa vesihauteessa
  2. Lisää sokeria pikkuhiljaa kokoajan vatkaten, vatkaa niin kauan että kaikki sokerikiteet on sulaneet
  3. Tämän jälkeen siirrä marenki yleiskoneen kulhoon ( tai jos et omsita yleiskonetta niin siirrä kulho pois vesihauteesta ) ja jatka vatkaamista kunnes seos on huoneenlämpöistä. Lisää huoneenlämpöinen voi pieni pala kerrallaan marengin sekaan kokoajan hyvin vatkaten. 
  4. Vatkaa lopuksi vielä niin pitkään että keemi on tasaista ja kiiltävää.
  5. Värjää n.1/3 kreemistä vaaleanpunaiseksi pinkillä pastavärillä, mausta kreemi mansikka-aromilla
  6. Tällä kreemillä päällystä koko kakku, jos kreemiä jää yli niin lisää hieman vaaleanpunaista väriä ja käytä se koristepursotuksiin.
Koristepursotuksiin käytin kolmea eri tyllaa: Wiltonin 1M tyllaa, isoa 16 mm tähtityllaa ja pyöreää 10 mm tyllaa .

Lopun kreemin värjäsin limen vihreällä, lilalla ja pinkillä pastavärillä.

Pursottele harjaosa eri värisillä kreemeillä, käyttäen erilaisia tyllia. Lisää koristeeksi koristerakeita, nonparelleja jne.

Aseta aiemmin valmistetut korvat , sarvi ja silmät paikoilleen



sunnuntai 3. kesäkuuta 2018

Mustikka-vaniljakakku


Mielettömän upeat kesäkelit on hellineet meitä jo useamman viikon. Tuntuu  käsittämättömältä että niin monet kukatkin kukkivat jo toukokuun puolella, jopa juhannusruusu puhkesi kukkaan.
Tykkään käyttää luonnosta löytyviä kukkia kakkujen koriteena, omenan-ja kirsikankukat, syreeni, ruusu, apila jne. Ensimmäiset puna-apilatkin bongasin jo. 

Omaa synttärikakkuani pääsi tänä vuonna koristamaan syreeni.
Lilat syreenit toimivat inspiraationa kakulle ja niin mauksi päätyi mustikka. Mustikoiden kanssa täytteenä on vaniljamousse ja kakkupohja sai mausteeksi kardemummaa. Tämä kakku toi mieleen ihanan pehmeän mustikkapiirakan sitä syödessä.


Kardemumma-voikakkupohja

18-20 cm korkeaan vuokaan

3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl kiehuvaa vettä
100 g sulatettua kuumaa voita
3 dl vehnäjauhoa
3/4 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa

  1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen
  2. Valmistele kakkuvuoka, voitele tai vuoraa leivinpaperilla
  3. Mittaa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma valmiiksi
  4. Vatkaa kananmunat ja sokeri tukevaksi vaaleaksi vaahdoksi
  5. Lisää kiehuva vesi vaahtoon kokoajan vatkaten
  6. Lisää kuuma rasva ja sekoita
  7. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostelle taikinaan'
  8. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n.40 min.


Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Valmista kostutusliemi kuumentamalla 1,5 dl vettä ja sulata sokeri siihen.


Vaniljamousse

4 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
4 liivatetta
0,5 dl vettä
 1 vaniljatangon siemenet tai vaniljasokeria
n.1 dl tomusokeria

Lisäksi 300 g mustikoita


  1. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
  2. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi
  3. Lisää notkistettu tuorejuusto
  4. Lisää vanilja ja sokeri
  5. Kuumenna 0,5 dl vettä, purista pehmenneistä liivatteista vesi ja laita liivatteet kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoajan vatkaten moussen sekaan.

Kakun kostutus:

1,5 dl vettä
3 rkl sokeria

Kakun täyttö:

  1. Kasaa kakku kakkuvuokaan, jossa paistoit pohjan. 
  2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja käytä reunoilla reunakalvoa tai leivinpaperisuikaleita. 
  3. Peruskakkuvuoka kannattaa vuorata kelmulla,
  4. Kostuta kakkupohja sokeriliemellä
  5. Laita mousseaja mustikoita kakkupohjan päälle ja jatka samoin seuraavien kerrosten kanssa.
  6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.




Mustikkakreemi

200 g pehmeää huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 - 4 rkl mustikkapyrettä

  1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi
  2. Lisää tomusokeria desi kerrallaan ja vatkaa hyvin kokoajan
  3. Lisää vaniljasokeri
  4. Lisää mustikkapyrettä lusikallinen kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti kokoajan. Vatkaa lopuksi vielä muutama minuutti niin että kreemi on oikein kuohkeaa.
  5. Levitä kreemi kylmän kakun päälle palettiveitsellä ja koristele pensasmustikoilla ja kukilla.




Ihanan aurinkoisia kesäpäiviä!