Banaani-kinuskimacaron

Ja taas jatketaan macaron teemalla :D

Nämä pikkuiset söpöläiset ovat nyt vaan vieneet sydämeni ja kun makuvaihtoehtojakin on niiiin paljon joten jaan taas yhden suosikkini.

Koska blogista löytyy jo se the macaronresepti -> niin tässä linkki siihen.

Tähän laitan vaan täytteen ohjeen

Täytteen valmistus aloitetaan keittämällä kinuski

Kinuski

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

1 dl tomusokeria

Keitä seosta muutama minuutti, jäähdytä kylmäksi

Voikreemi

100 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl tomusokeria

Vatkaa voi kuohkeaksi ja lisää vähitellen tomusokeri kokoajan vatkaten

Yhdistä kylmä kinuski ja voikreemi ja vatkaa hyvin sekaisin

Lisää joukkoon banaaniaromi.

Banaaniaromin löydät täältä Annin uunissa verkkokaupasta

Näitäkin macaronseja tarjoiltiin Macaronbaarissa Helsinki päivänä.

Tämä maku oli kovin suosittu ja moni palasi ostamaan näitä lisää maistettuaan epäillen ensiksi yhden.

Aleksanterin leivokset

Osallistuin tällä retroleivonnaisella Dr. Sugar blogissa olevaan retroleivontahaasteen

Haaste on voimassa 1.7. saakka , joten vielä ehditte mukaan ;) 

Luvassa on hienoja tuotepalkintoja

Ja miksi valitsin Aleksanterin leivoksen?

Yksi syy varmasti oli se että en ole koskaan tehnyt niitä itse aiemmin ja itse asiassa en edes muista syöneeni sellaista koskaan, muistan kyllä ihailleeni näitä leivoksia jo lapsena leivosvitriineissä. Joten tämä asiahan oli korjattava.

Päätin sitten haastaa itseni kunnolla ja tein myös pomadan itse. Sen resepti niikuin Aleksanterin leivosten reseptikin on minulla ollut kyllä jo luvattoman kauan odottamassa oikeaa hetkeä.

Aleksanterin leivokset

Tästä ohjeesta tulee 12- 16 leivosta riippuen minkä kokisia paloja leikkaat

200 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl sokeria

1 muna

4,5-5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

väliin: marmeladia

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi
2. Lisää kananmuna
3. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi, älä enää vatkaa
4. Nosta taikina kylmää hetkeksi aikaa ennen kaulitsemista
5. Kaulitse taikina leivinpaperille. Tästä tulee yksi pellin kokoinen levy
6. Pistele levyyn reikiä vaikka haarukalla ja paista 15 asteessa n.10 min
7. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se sen jälkeen keskeltä kahtia
8. Levitä marmeladi toiselle puolelle ja käännä toinen puoli päälle

Pomada kuorrutus

400 g sokeria
100 g vettä
80 glukoosisiirappia
Väriainetta

1. Mittaa aineet kattilaan ja lämmitä seosta keskilämmöllä
2. Lämmitä seos 115 asteiseksi. Älä sekoita sillä seos kiteytyy herkästi
3. Kaada seos metallikulhoon, jäähdytä n.70 asteiseksi ja aloita sitten vatkaaminen
4. Lisää tässä vaiheessa väriaine
5. Seos on valmis n. 5 minuutin vatkaamisen jälkeen. Jos se jäähtyy liikaa, alle 40 asteiseksi niin Pomada menee kovaksi. Silloin se täytyy lämmittää vesihauteessa uudestaa 42 asteiseksi eli kunnes se on sopivan paksuista
6. Pomadaa voi säilyttää jääkapissa kannellisessa rasiassa ja lämmitää sieltä tarvittava määrä aina tarpeen tullen
7. Kaada käyttövalmis pomada leivoslevyn päälle ja heti perään valuta sulaa suklaata pursotinpussista ja vedä tikulla kuviot
8.  Nosta tämän jälkeen jääkaappiin jähmettymään ja leikkaa leivoksiksi 

Nämä on koristeltu Kotipellon puutarhan ihanilla syötävillä Leimunkukilla

Raparperikeikaus

Tälläistä raparperikeikauskakkua tein usein nuorempana. Ohje on kadonnut jo aika päiviä sitten ja nyt jostain mielen sopukoista kuitenkin muistui mieleen tämä ihana leivonnainen ja kehittelin siihen uuden ohjeen.

Mikään kaunotarhan tämä leivonnainen ei ole, mutta niin ihanan mehevä kun raparperit kypsyvät taikinan alla.

Tämä on tehty 22 cm irtopohjavuokaan

Vuoan pohjalla oli leivinpaperi pingotettuna reunojen ja pohjan välissä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen

Vuokaan:

25 g voita

3/4 dl fariinisokeria

1. Laita vuokaan sokeri ja voi.
2. Laita vuoka uuniin muutamaksi minuutiksi niin että voi sulaa. 
3. Levitä voi-sokeriseos tasaisesti vuokaan

n.400 g raparperinpaloja

100 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1. Laita raparperinpalat vuokaan voi-sokeriseoksen päälle
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa
3. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten
4. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet lastalla nostellen
5. Kaada taikina raparperinpalojn päälle
6. Paista 175 asteessa n.40-45 min
7. Anna kakun jäähtyä hiukan ennen kumoamista

Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa

Ihanaa Juhannusta kaikille!

Raparperimacarons

Helsinki-päivänä järjestetyssä Macaronbaarissa tarjoiltiin mm.näitä ihanan raikkaita raparperimacaronseja

Kuoret on tehtu jo aiemmin blogissa olevalla reseptillä joka löytyy täältä

Nämä kuoret on tehty erikseen vaaleanvihteät ja vaaleanpunaiset. Jos et halua kauhean isoa määrää niin puolita resepti ja tee kumpaakin väriä puolikas satsi, tälläkin tavalla macaronseja tulee 50-80 riippuen minkäkokoisia teet.

Tämä täyteohje riittää tuohon määrään.

RAPARPERITÄYTE

150 g huoneenlämpöistä voita

150 g tomusokeria

100g tuorejuustoa

1-1,5 dl raparperihilloa

voit käyttää kaupan valmista raparperihilla tai tehdä itse tästä kakkupostauksesta löytyvän ohjeen mukaan

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi
2. Lisää tomusokeria kokoajan vatkaten jätä vähän tomusokeria loppua varten, 
3. Lisää tuorejuusto ja hillo ja vatkaa pikaisesti tasaiseksi. Lisää loput tomusokerit ja vatkaa vielä kerran.
4. Täytä macaron kuoret ja säilytä valmiit macaronsit jääkaapissa

Pitsirusettikakku ja Annin uunissa verkkokaupan avajaiset

Viime viikolla osallistuin Annin Uunissa verkkokaupan avajaisiin ja hiukan järjestelyihinkin leipomalla tilaisuuteen kakun.

Kakussa on käytetty Annin Uunissa verkkokaupassa myytävää sokerimassaa ja pitsiainetta.

Voikakkupohjan  sisältä löytyy raparperihilloa ja limemoussea. 

VOIKAKKUPOHJA

3 L-koon kananmunaa

1,5 dl sokeria

0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä

100 g kuumaa sulatettua voita

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi
2. Kaada vaahton kiehuvan kuuma vesi samalla vatkaten, kaada myös kuuma voisula. Älä enää vatkaa tämän jälkeen
3. Sekoita toisiinsa sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi taikinaan lastalla nostellen
4. Paistoin pohjan tarkoituksella pienessä vuoassa( halk.15 cm ) jotta sain kakusta korkean.
5. Paistolämpötila kiertoilmalla 150 astetta ja ilman 175 astetta
6. Voit paistaa pohjan jo edellisenä päivänä, mutta tämä pohja leikkaantuu hyvin myös tuoreena kunhan antaa vaan jäähtyä

RAPARPERIHILLO

500 g raparperia

2 dl vettä

250 g hillosokeria

1. Pilko raparperit
2. Kiehauta vesi ja raparperinpalat
3. Lisää hillosokeri
4. Keitä n.10-15 min
5. Jäähdytä
6. Myös hillon voit keittää valmiiksi edellisenä päivänä.
7. Jos haluat käyttää valmista raparperihiloa niin suosittelen Meritalon raparperihilloa

LIMEMOUSSE

3 dl vispikermaa

250 g mascarponea

2 limeä ( kuoriraastettuna ja mehu puristettuna )

3 liivatetta

tomusokeria makeutukseen

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi
3. Lisää mascarpone
4. Lisää limen kuoriraaste ja tomusokeria maun mukaan
5. Kuumenna limemehu ja liota pehmenneet liivatelehdet siihen
6. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukoon kokoajan hyvin sekoittaen

KOSTUTUKSEEN:

Appelsiinimehu tai muu mieluinen vaihtoehto

Leikkaa kakkupohja 3-4 osaan

Täytä kakku vuoan sisäpuolelle reunakalvoa/leivinpaperia tms apuna käyttäen, koska kakusta tulee korkeampi kuin vuoasta.

Levitä jokaiseen väliin raparperihilloa ja limemoussea päälle. Muista kostuttaa jokainen pohjakerros.

Anna kakuntäytteen hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli

Pitsin voit valmistaa jo hyvissä ajoin. Tämä pitsi säilyy hyvänä ja elastisena useamman viikonkin.

Tässä on käytetty keltaista pitsiä jossa on ihana helmiäissävy ja se näyttää melkein kullanhohtoiselta

Tähän kakkuun meni 2 pitkää pitsiä jotka oli tehty tällä muotilla

Pitsi on liimattu elintarvikeliimalla valkoiseen sokerimassanauhaan  , josta rusetti on sitten muotoiltu

Kakku on päällystetty tällä Squires Kitchenin massalla

Massan alla on perusvoikreemi maustettuna limemehulla

VOIKREEMI

150 g huoneenlämpöistä voita

150 g tomusokeria

2 rkl limemehua

1. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi ja vaaleaksi
2. Lisää joukkoon tomusokeria pikkuhiljaa kokoajan vatkaten
3. Vatkaa vielä tomusokerin lisäyksen jälkeen muutama minuuttia. Lopuksi vatkaa joukkoon limemehu

Annin Uunissa verkkokaupan avajaisissa oli tarjolla muitakin upeita kakkuja ja herkkuja

Esim tämä Dr. Sugar Jinnan tekemä upea luomus

Samoin nämä macaronsit joihin löytyykin ohje Dr. Sugar blogista

Anni oli tehnyt Bebe leivoksia joihin ilmeisesti on tulossa ohjekin hänen blogiinsa

Samoin Annin oli tehnyt myös kakun

Tässä vielä koko herkkupöytä komeudessaan

Loppuun vielä muutama fiiliskuva 

Mitä olisi kemut ilman giftbägejä :)

Kassista löytyi tietty Annin Uunissa verkkokaupan tuotteita, Sunnuntain ja Dansukkerin tuotteita leivontaan, sekä Kotipellon puutarhan ihania syöviä kukkia.

Lisää päivästä voit lukea mm. Annin uunissa ja Doron kakku blogeista

Ruusu-vadelmamacaron

Näistä vienosti ruusulta maistuvista vadelmamacaronseista tuli omia suosikkejani.

Kirpeä vadelma sopi loistavasti maultaa ruusun kanssa.

Macaron kuoret tehty samalla ohjeella mikä löytyy jo blogista aiemmin.

MACARONS

200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )
200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )
140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)
25 g sirosokeria (n.2 rkl )
60 g vettä (  4 rkl )
200 g  sokeria (n. 2 1/3 dl )
väriainetta ( pinkki )

1. Itse aloitan reseptin sekoittamalla mantelijauheen ja tomusokerin tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
2. Laita puolet valkuaisista ( 70 g  eli n.2 L-koon valkuaista) yleiskoneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria. 
3. Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
4. Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
5. Jatka vatkaamista niin kaun että seos on kädenlämpöistäSekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
6. Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkusiaseokseen. 
7. Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
8. Pursota kevyesti öljytylle pellille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria. 
9. Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Itse kuivatan usein 45-60 min
10. Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min

Ruusu-vadelmatäyte

n.150 g vadelmia (0,75 dl-1 dl valmista pyrettä)

125 g sokeri

ruusuvettä 2-3 rkl

300 g huoneenlämpöistä voita

Paseeraa vadelmat.

1. Lisää sokeri vadelmapyreen joukkoon ja ketä niin kauan että sokeri sulaa
2. Lisää ruusuvesi joukkoon
3. Jäähdytä jääkaapissa
4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi ja rupea kaatamaan jäähtynyttä vadelmaseosta voin sekaan kokoajan vatkaten.
5. Maista ja lisää tarvittaessa ruusuvettä. Maku hieman voimistuu ajan kanssa joten älä laita liikaa.
6. Täytä jäähtyneet macaron kuoret täytteellä. Säilytä jääkaapissa tai pakasta valmiit macaronsit. 

Lakritsimacaron

Olen suuri lakufani ja tänä vuonna onkin blogissa ollut jo monta lakuaiheista reseptiä. 

Tällä kertaa vuorossa lakumacaron.

LakuMACARONS

200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )

200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )

10 g lakritsijauhetta

140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)

25 g sirosokeria (n.2 rkl )
60 g vettä (  4 rkl )
200 g  sokeria (n. 2 1/3 dl )

mustaa väriainetta

1. Itse aloitan reseptin sekoittamalla mantelijauheen ,tomusokerin ja lakritsijauheen tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
2. Laita puolet valkuaisista ( 70 g  eli n.2 L-koon valkuaista) yleiskoneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria. 
3. Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
4. Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
5. Jatka vatkaamista niin kaun että seos on kädenlämpöistäSekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
6. Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkuaisseokseen. 
7. Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
8. Pursota kevyesti öljytylle leivinpaperille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria. 
9. Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Itse kuivatan usein 45-60 min
10. Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min

Nämä lakritsin makauiset kuoret tuoksuvatkin jo taivaalliselle, uunin luukun aukaistua oikein tulvahti ihana lakritsin tuoksu. Myönnän, söin pelkkiä kuoria puoli pellillistä sellaisenaan, niin hyviä nämä on

LAKRITSITÄYTE

100 g huoneenlämpöistä voita

100 g ( reilu 1,5 dl ) tomusokeria

1 dl lakritsikastiketta ( mikä tahansa valmiskastike käy, tai voit itse valmistaa täältä löytyvän ohjeen mukaan)

maun mukaan lakritsijauhetta ( laitoin 1 rkl)

mustaa värinetta

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää tomusokeria kokoajan vatkaten,vatkaa vielä hetki kun olet lisännyt koko tomusokerin
2. Lisää lakukastike, lakritsijauhe ja väriaine
3. Vatkaa kunnolla sekaisin
4. Täytä jäähtyneet kuoret täytteellä

Macaronsit säilyvät rasiassa jääkaapissa muutaman päivän tai voit myös pakastaa ne.

Mustikkarahkapiirakka

Nyt on hyvä hetki tyhjentää pakastimet viime vuoden marjasadosta, Piirakka onnistuu toki myös tuoreista mustikoista mutta silloin voit jättää perunajauhot laittamatta mustikoiden sekaan.

Tällä ohjeella voit tehdä myös muistakin marjoista piirakan, esim. puolukoista tulee ihana piirakka

Tässä ohjeella tulee sopiva piirakka n.24 cm vuokaan.

Itse tein piirakan irtopohja kakkuvuokaan, jonka pohjalle olin pingottanut leivinpaperin

Mustikkarahkapiirakka

Pohjataikina:

125 g sulatettua voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa sulatettu voi, sokeri ja kananmuna kunnolla sekaisin
2. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi
3. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan ja hiukan myös reunoille 

Täyte:

2 prk pehmeää maitorahkaa ( 500 g )

1 dl sokeria

 2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

n.300 g mustikoita

1 rkl perunajauhoa

1. Sekoita perunajauhot mustikoiden sekaan
2. Sekoita maitorahkaan sokerit ja kananmunat
3. Laita mustikat piirakka pohjan päälle ja kaada päälle maitorahkaseos
4. Paista 175 asteessa n.40-45 min

Piirakan kannattaa antaa jäähtyä ennen tarjoilua ja jääkaapissa tämä piirakka säilyy hyvänä vaikka seuraavaan päiväänkin

Mukavaa vaihtelu piirakkaan saa myös käyttämällä valmiiksi maustettuja rahkoja, silloin kannattaa tosin vähentää hiukan sokerin määrää, koska maustetut rahkat ovat aika makeita.