Suomi 100 v. juhlakakut Arabialle

Pääsin suunnittelemaan ja tekemään Annin Uunissa blogin Annin kanssa upeita kakkuja Arabian kahvitilaisuuteen. Arabia juhlistaa Suomen 100-vuotis syntymäpäivää juhlamukimallistolla, joita  käytettiin inspiraationa näille kakuille.

Kaikissa kakuissa oli sama kakkupohja ja täyte

Kakkupohjana ihanan mehevä suklaapohja, täytteenä suklaamousse ja mustikkahillo. Kostutus tehtiin vaniljamaidolla. Suklaamoussen ohje on Annin Uunissa blogista ja kakkupohjana meillä oli näissä tämän alla olevan reseptin mukaan 22 cm vuokaan paistettuna oleva pohja.

Piparminttupavlova

Vieläkö teillä on hakusessa joulupöytään jälkiruoka? Tässä erittäin vahva suositus ja tämä kakku sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville

Meidän joulupöytää komistaa tänä vuonna piparminttupavlova.

Rakastan marenkikakkuja, ne on joulupöytäänkin hyvä valinta, koska marenkipohja on kevyempi vaihtoehto raskaamman ruoan jälkeen.

 Tämä kakku on muokattu jo aiemmin blogissa olleesta Enkelten piiraasta, joka onkin ollut suosittu resepti

Tässä kakussa on siis sama pohja pienin muutoksin.

Kaurapallot

Edellisen kampanjapostauksen innoittama päätin käyttää Myllärin gluteenittomia kauratuotteita muutenkin. Muistin omasta lapsuudesta ihanat kaurapallot, joita tuli tehtyä kavereiden kanssa koulun jälkeen välipalaksi.

Browniepalat ja arvonta

Tässä Helsingin Myllyn kampanjapostauksessa valmistin juhlia varten gluteenittomia browniepaloja. Monelle on ongelmana juhlavalmistelujen aikaan mitä valmistaa esim.gluteenittomille vieraille. Helpoimmalla pääsee kun valmistaa herkut suoraan gluteenittomiksi sillä ne sopii ja maistuu sellaisillekin joilla ei erityisruokavaliota ole.  

Nämä mehevät browniepalat maistuvat taatusti kaikille.

 Myllärin gluteenittomista kauratuotteista eli kaurajauhoista, kaurarouheesta ja kauraleseistä valitsin käytettäväksi kaurajauhon.

Täältä Myllärin sivuilta löydät hyvää informaatiota ja lisää reseptejä gluteenittomaan leivontaan

Postauksen lopussa myös kampanjaan liittyvä arvonta

Maustekakku

Ohje on perinteisestä Dansukkerin siirappipurkin kyljessä olevasta maustekakkureseptistä muokattu maidottomaksi. Kananmunia tässä ohjeessa ei ole ollut alunperinkään joten näin kakku sopii hyvin maito-tai kananmuna-allergisille ja vegaaneille.

Eli maidoton , munaton ja vegaaninen maustekakku joka on todella mehevä ja säilyy hyvänä pitkään.

Maustekakku

4 dl maustamatonta soijajogurttia

2 dl tummaa siirappia

1,5 dl sokeria

7dl vehnäjauhoja

5-6 tl piparkakkumaustetta

1,5 tl soodaa

175 g maidotonta margariinia

Fudge

Monenmoista fudgereseptiä on tullut kokeiltua vuosien varsilla ja joukossa on ollut monia ihan hyviäkin, mutta tämä ohje kiilasi ehdottomaksi ykköseksi. Parasta tässä on se että tämän valmsitukseen ei käytetä kondensoitua maitoa, joten tämä on helppo valmistaa myös laktoosittomana kun valitsee laktoosittoman kerman ja voin. Tähän ei myöskään lisätä suklaata niinkuin monissa ohjeissa on. 

Tämä on omaan makuuni se juuri oikea fudge, ihanan pehmeä ja suussa sulava.

Mausteinen banaanikakku

Mausteinen banaanikakku on meidän perheen suosikki kahvikakku. Tällä kertaa kuorrutin kakun vielä tomusokeri-vesiseoksella, koristelin piparkakulla ja piparimurskalla. Kakku meni joulumyyjäisiin ja onhan se koristeltuna huomattavasti näyttävämmän näköinen.

Kristallipiparit

Muistatteko ihanat sokeroidut kristallipiparit ? 

Ne olivat suosikkipipareita omassa lapsuudessa 80-luvulla, ihan eriasia kuin tavalliset piparit. Taisi olla Jyväshyvä joka niitä valmisti, samoin kuin suklaapipareita

Niitä fiilistellessä päätin itsekin leipoa näitä ihania piparkakkuja.

Fudgepallot

Joulu lähestyy kovaa vauhtia ja täälläkin mietitään kovasti mitä lahjoja annetaan kenellekin lähimmäisille, ystäville, lasten opettajille jne. Siksi olikin kiva kun
pääsin suunnittelemaan  sokerisia jouluherkkuja tässä Suomen Sokerin kampanjassa .
Näitä ihania fudgepalloja pakataan meillä niin ystäville kuin esim.joulumyyjäisiin.

Överisuklaakakku

Tämä kakku syntyi kun oli tarvetta testailla ja löytää hyvä suklaakakkupohja. 

Täytteet, kuorrutus ja koristelut muokkautui sen mukaan mitä kaapeista sattui löytymään. Joskus napakymppikakku syntyy siis näinkin, ilman isompia suunnitteluja

Kakkupohja on muokkaantunut Devil's food cake reseptistä joka löytyy blogista cupcakejen muodossa.

Raaka-aineiden mittasuhteita on hiukan muokattu

Kakku on tehty 16 cm vuokaan ja siihen saa tällä ohjeella korkean pohjan jonka voi leikata neljään osaa. Paistoin omani kahdessa eri vuoassa jolloin sain kaksi matalaa pohjaa jotka yhdistin yhdeksi kakuksi

Frozenkakku

Kakkuja tulee tehtyä nykyään todella harvakseltaan. Nyt pääsin pitkästä aikaa tekemään Frozenkakkua ja mielessä pyöri miljoona toteutusideaa ja niinpä varmaan puolet koristeista jäi vielä ulkopuolelle kun kaikki eivät olisi mahtuneet kakun päälle :D

Kakussa on vaalea vaniljainen voikakkupohja. Täytteenä raikasta sitruunamoussea ja mustikoita. Kuorrutus on voikreemiä ja korsiteena on marenkeja, sokerimassalumihiutaleita, sokeripitsiä ja piparmintunmakuista sokerijäätä.

Kakun päällä on vielä valmiskakkukuva

Överikakku-ja joulumakeisetkurssit joulukuussa

Takana on kaksi aivan ihanaa macaronkurssia vedettynä Dr.Sugar Jinnan kanssa

Nyt katse eteenpäin kohti joulukuun kursseja.

 Luvassa on upea överikakkukurssi ja joulumakeisetkurssi

Piparminttu-suklaamacaronsit

Täällä fiilistellessä sunnuntain macaronkurssia tein ihania piparminttu-suklaamacaronseja.

Minä ja Dr. Sugar Jinna pidetään kurssit  13.11.ja 20.11 Helsingissä Hellapoliisin tiloissa. 

Myös muita kursseja tulossa joulukuussa ;)

Macaronkursseista löydät infoa täältä

Macaronsit tein tällä kertaa pienellä ohjeella josta tulee n.20 macaronsia, ohje siis sama kuin aiemmin blogissa nähty, mutta puolitettuna.

Kuoret on värjätty limen vihreellä pastavärillä

Täytteeseeksi tein aika paksun ganachen jonka maustoin piparminttuaromilla

PIPARMINTTU-SUKLAATÄYTE

100 g tummaa suklaata

0,3 dl kermaa

piparmnttuaromia

1. Lämmitä kerma kuumaksi, älä keitä
2. Kaada kerma astiaan, johon olet pilkkonut suklaa pieneksi paloiksi
3. Anna seisoa hetki ja sekoita lastalla nostellen tasaiseksi
4. Mausta piparminttuaromilla, eri aromit on eri vahvuisia joten maistele mikä on sopiva määrä , aiemmin linkittämäni aromi on vahvaa ja sitä ei tarvita kuin jokunen tippa

Pursota täyte jäähtyneille kuoren puolikkaille ja aseta toinen kuori päälle. Säilytä jääkaapissa. Säilyvät hyvinä muutaman päivän tai voit pakastaa macaronsit jos tarvitset pidempää säilytysaikaa.

Mokkapalat

Mokkapalat on meilläkin kestosuosikki, jostain syytä reseptiä en ole blogissa jakanut, joten nyt korjaantuu sekin . Resepti on alunperin ollut kahvikuppimitoituksella, mutta olen sen muuttanut desilitramittoihin, vaikka itse suosin edelleen mittaamista kahvikupilla, koska siinä tulee jotenkin nostalginen fiilis kun kaivaa kaapista äidin vanhan kahvikupin, paperilapulle joskus vuosia sitten kirjoitetun reseptin ja alkaa leipomaan.

Mokkapalat

4 kananmunaa

4 dl sokeria

250 g sulaa voita tai margariinia

2,5 dl  maitoa

7,5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

kuorrutus:

500 g tomusokeria

100 g sulaa voita tai margarinia

1,5 dl kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi
2. Lisää sula voi ja maito
3. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet lastalla taikinaan nostellen
4. Paista 200 asteessa n.20min leivinpaperin päällä pellillä

Kuorrutuksen valmistus

1. Kun pohja on jäähtynyt tee kuorrutus
2. Sekoita tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri
3. Lisää joukkoon kahvi ja sula voi, Sekoita tasaiseksi ja levitä pohjan päälle. Koristele heti sillä pinta jähmettyy nopeasti ja esim.nonparellit eivät sitten enää tartu pintaan.
4. Kuorrutuksen on hyvä antaa jähmettyä hiukan ennen leikkaamista

Perinteiset nonparellit vaan kuuluu mokkapalojen päälle 

Kuinka monta palaa sinä jaksat syödä kerralla?
Mun täytyy tunnustaa että itse jaksan aivan liian monta ja tämä mokkapalatorni kuvastaakin hyvin sitä määrää mikä tulee syötyä kuin vaivihkaa hakee aina sen vielä yhden palan :D

Macaronkurssit

Oletko halunnut oppia tekemään ihania macaronleivoksia, kenties kokeillut ja epäonnistunut?

Nyt olisi mahdollisuus perehtyä minun ja Dr. Sugar blogin Jinnan opastukselle macaronsien valmistuksen saloihin.

Kurssit pidetään 13.11 ja 20.11 Hellapoliisin tiloissa Helsingissä.

Kursseilla opetetaan macaron kuorien valmistus,  käydään läpi yksityiskohtaisesti kuorien valmistuksen kompastuskivet, valmistetaan täytteitä ja opetetaan kuorien värjäys ja täytteiden maustaminen jne.  Kurssilla on mukana Annin Uunissa verkkokauppa

joten macaronsien valmistamiseen tarvittavia tuotteita voi ostaa heti mukaan.

Tarjoamme kurssilla kevyttä syötävää ja juotavaa.

Yhteistyössä:

Halloween kakku

Tämän vuotinen Halloween kakku on tehty yhteistyössä AnninUunissa verkkokaupan kanssa

Sain Annilta testaukseen Squires Kitchenin mustan royal icing mixin. Tällä royal icingilla koristelin pääkalloa ja tein hämähäkin seitit.

Pursotukset on tehty 2 mm pyöreällä tyllalla

Kakkua varten leivoin mokkapalapohjan

Täytteenä on suklaaganache Cloettan sprinkle crunhcy mango suklaasta

Kakku on päällystetty Squires Kitchenin sokerimassalla

Mokkapalapohja

Pohja paistetaan uunipellillä 200 asteessa n.25 min

1 kkp = 1,5 dl

3 munaa

3 kkp sokeria  

250 g sulaa voita

1,5 kkp maitoa

4,5 kkp vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
2. Lisää sula voi ja maito
3. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi lastalla taikinaan nostellen
4. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle 
5. Paista 200 asteessa, kiertoilma 175 astetta n.20 min

Kun pohja on jäähtynyt leikkaa n.16 cm vuokaa apuna käyttäen kolme pyöreää pohjapalaa, yhden palan joudut leikkaamaan kahdesta osasta, säästä reunapalat

Suklaaganache

2 dl kuohukermaa

225 g Cloetta suklaata ( käy muukin suklaa mutta Cloetan suklaissa on monta ihanaa makua, joita suosittelen kokeilemaan)

1. Lämmitä kerma kuumaksi, älä keitä
2. Kaada kuuma kerma pilkotun suklaan päälle, anna seistä hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi

Täytä kakku suklaaganachella 

Voikreemi levitetään kakun päälle kun täyte on jähmettynyt

Voikreemi

150 g huoneenlämpöistä voita

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa voi vaahdoksi
2. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa samalla vatkaten
3. Vatkaa vielä jokunen minuutti ja mausta vaniljasokerilla
4. Levitä kakun pintaa palettiveitsellä
5. Säästä loput kreemistä
6. Siirrä kakku kylmään

Pääkallo koriste on tehty lopuista jämäkakkupohjasta ja kreemistä

Pääkallo

Murusta kakkupohjaa ja sekoita siihen voikreemiä sen verran että massaa pystyy muotoilemaan

Muotoile massasta pääkallo, päällystä se sokerimassalla ja koristele. Käytin koristeluun punaista sokerimassaa, royal icingia ja sokerihelmiä

Squires Kitchenin royal icing mix on todella helppo käyttöinen, valmiiseen mixiin sekoitetaan vettä ja vatkataan

Koostumus on sopiva seitin pursotteluun ja esim.pipareiden koristeluun

Päällystin kakun siis sokerimassalla koska sen päällä royal icing kestää hyvänä, samalla kun pursottelin hämähäkinseitit kakkuun niin koristelin myös pääkallon loppuun.

Hämähäkit on valmiita koristeita ja niitä saa myös AnninUunissa verkkokaupasta

Yhteistyössä :

Itse tehdyt tikkarit

Tässä Blogiringin ja Dansukkerin yhteistyökamppiksessa palataan fiilistelemään tämän vuoden Leivontabloggaajailtaa jota vietettiin Candyland teemalla.

Saimme tehtäväksi loihtia herkkuja käyttäen Dansukkerin glukoosisiirappia.

Päätin tehdä tikkareita, koska halusin tehdä jotain karkkimaista ja sellaista mitä en ole aiemmin tehnyt.

Yllätyksekseni tikkareiden teko olikin helppoa ja ennen kaikkea hauskaa.

Resepti on hyvin yksinkertainen, ainoa "vaikea" vaihe on kuuman sokeriliemen käsittely ettei tule vahingossa palovammoja

Itsetehdyt tikkarit

3 dl sokeria

1 dl Dansukker glukoosisiirappia

3 rkl vettä

aromiainetta

lisäksi tarvitset digitaalisen lämpömittarin, leivinpaperia, tikkaritikkuja, koristerakeita ja väriainetta jos haluat värjätä tikkarit

• Mittaa kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi
• Laita leivinpaperi valmiiksi pöydälle/tasolle, ota myös tikut ja koristerakeet lähettyville
• Kuumenna seosta, sekoittele kunnes sokeri on sulanut
• Pyyhi kattilan reunoja sisäpuolelta veteen kastellulla sudilla niin sokeri ei kiteydy kattilan reunoille

• Seuraa lämpötilaa mittarista, kun seos on saavuttanut 150 asteen lämpötilan siirrä kattila pois levyltä,
•  Lisää aromiaine  määrä riippuu aromiaineen vahvuudesta, jos et ole varma kuinka vahvaa käyttääsi aromiaine on niin laita mielummin liian vähän
• Tässä vaiheessa lisää myös väriaine jos haluat
• Itse tein kaksi eri satsia joista toisen jätin kirkkaaksi ja maustoin vesimeloaromilla ja toisen värjäsin vaaleanpunaiseksi ja maustoin vadelma-aromilla
• Itse kaadoin seoksen kattilasta metallikannuun josta kaataminen oli helmpompaa, mutta voit myös kaataa suoraan kattilan reunalta
• Kaada tikkariseosta leivinpaperille halutun kokoiseksi tikkariksi
• Kaada kerralla vai muutama tikkari, jotta ehdit laittamaan tikun ja koristeet ennenkuin seos jäähtyy

• Varo koskemasta kuumaan karkkimassaan
• Jos seos kerkeää jähmettymään ennenkuin saat koko satsin tehtyä , niin voit lämmittää sitä pienellä lämmöllä uudestaan

Itse tykästyin näihin läpinäkyviin tikkareihin kun makukin on yllättävä, sitä ei voi väri perusteella arvuutella

Nyt mielessä kutkuttelee jo monta uutta tikkarimakua, joita haluaisi kokeilla.

Näistähän saisi kivoja jouluisia tikkareita käyttämällä jouluaiheisia koristerakeita , jouluisia makuja ja värejä.

Yhteistyössä Suomen Sokeri

Appelsiinimacaronsit

Siskoni syntymäpäiville tein myös appelsiinimacaronseja. 

Macaronsit koristelin lilansävyisillä nonparelleilla jotta sopivat samassa pöydässä olevien kakkujen ja mustaherukka-suklaamacaronsien kanssa yhteen

Mustaherukkajuustokakku

Siskollani oli eilen 40-vuotisjuhlat ja sain tehdä sinne kakkuja. Siskon toiveesta tein mustaherukkajuustokakkuja. Lisäksi tein näitä mustaherukka-suklaamacaronseja ja appelsiinimacaronseja joiden ohje tulee myöhemmn blogiin.

Ohje on yhteen 20-22 cm vuokaan tehdylle kakulle

Mustaherukkajuustokakku

Pohja:

175 g suklaatäytekeksejä ( Oreo, Domino tms.)

50 g sulaa voita tai margariinia

1. Murskaa keksit
2. Lisää sula voi tai margariini
3. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle
4. Nosta jääkaappin odottamaan täytteen valmistumista

Itse käytän yleensä vaan pelkkiä irtopohjavuoan reunoja, reunoille laitan reunakalvon ja asetan reunat suoraan tarjoilualustalle/ kakkupahville, näin kakkua ei tarvitse siirrellä enää hyytymisen jälkeen

Täyte:

7 liivatetta

3 dl vispikermaa

300 g mustaherukkatuorejuustoa

2 dl maustamatonta jogurttia

400 g mustaherukoita paseerattuna

1, 5 dl tomusokeria

0,5 dl vettä

1. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi
3. Lisää jogurtti, paseeratut mustaherukat ja tuorejuusto
4. Kuumenna vesi ja lisää pehmeät, kuivaksi puristetut liivatteet kiehuvan kuumaan veteen
5. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoan sekoittaen täytteeseen
6. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti ennen koristelua ja tarjoilua

Koristeena kakussa on suklaareunus, macaronseja joiden ohje siis täällä, boysenmarjoja, vadelmia, suklaalehtiä, krysanteemeja kukkaputkissa ja kultaisia sokerihelmiä ja koristeita

Suklaareunus on helppo tehdä kakun reunalle.

Sulatettua suklaata pursotetaan halutunlaisesti reunakalvon päälle. Kun suklaa on sen verran asettunut ettei enää valua reunakalvoa nostellessa, mutta on kuitenkin vielä pehmeää, niin kietaise reunakalvo kylmän kakun reunoille. Nosta kakku vielä kylmään ja poista reunakalvo kun suklaa on jähmettynyt.

Ihanaa aurinkoista syyspäivää kaikille :D