LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

keskiviikko 14. joulukuuta 2016

Fudge


Monenmoista fudgereseptiä on tullut kokeiltua vuosien varsilla ja joukossa on ollut monia ihan hyviäkin, mutta tämä ohje kiilasi ehdottomaksi ykköseksi. Parasta tässä on se että tämän valmsitukseen ei käytetä kondensoitua maitoa, joten tämä on helppo valmistaa myös laktoosittomana kun valitsee laktoosittoman kerman ja voin. Tähän ei myöskään lisätä suklaata niinkuin monissa ohjeissa on. 
Tämä on omaan makuuni se juuri oikea fudge, ihanan pehmeä ja suussa sulava.




Fudge


300 g hienoa sokeria
200 g fariinisokeria
200 g glukoosisiirappia
300 g kuohukermaa
100 g voita
ripaus suolaa
3 tl vaniljasokeria tai haluamaasi aromia

Tarvitset valmistamiseen myös digitaalisen lämpömittarin ( esim.paistomittarikin käy )






Valmistus:

  1. Mittaa reilunkokoiseen paksupohjaiseen kattilaan sokeri, fariinisokeri, glukoosisiirappi, kerma ja voi
  2. Lämmitä seosta n.puolella teholla liedellä. Seuraa lämpötilaa ja sekoittele silloin tällöin.
  3. Massa on tarkoitus lämmittää 117 asteeseen, tähän kuluu aikaa n.20 minuuttia siitä kun kiehuminen on alkanut
  4. Kun tämä 117 astetta on saavutettu, siirrä kattila pois liedeltä, lisää ripuas suolaa ja vaniljasokeri
  5. Vatkaa käsivatkaimella seosta niin kauan että se muuttuu mattamaiseksi ja kiilto häviää. Tähän menee noin 15 minuuttia.
  6. Kaada valmis massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan.
  7. Jäähdytä fudge jääkaapissa. Leikkaa valmis fudge kuutioiksi.
Muoks. Ohjetta muokattu , koska usealla on ollut ongelmana rasvan erottuminen mikä voi johtua esim.voimakkaasta tai liiallisesta sekoittelusta keittämisen aikana.
Kiitos vinkeistä Dr.Sugar Jinnalle :D

Fudge säilyy hyvin suojattuna jääkaapissa parisen viikkoa.







Tästä samasta fudgemassasta voit valmistaa myös nämä ihanat suklaakuorrutteiset fudgepallot.
Ohjeet näiden tekoon löydät täältä



31 kommenttia :

  1. Moikka Katri! Yritin tänään tehdä juurikin noita fudgepalloja, mutta vatkausvaiheessa rasva erottui jostain syystä. Osaisitko veikata, missä kohtaa mentiin metsään? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei; harmi että näin on käynyt, Minun tietoni mukaan rasva eli tässä tapauksessa voi on erottunut sokerista jossain valmistusprosessin aikana. Siihen voi olla montakin syytä. Joko massaa on kuumennettu liian nopeasti eli liian kuumalla liedellä, tällöin vika voi olla ihan lieden lämmössä tai jopa kattilassa eli ohut pohjainen kattila ei välttämättä lämmitä massaa niin tasaisesti ja silloin massa saattaa kuumentua joistakin kohdista enempi. SAmoin jos loppu vaiheessa ei sekoittele tarpeeksi usein niin massa saattaa kuumentua joistakin kohdista liikaa. Massaa ei myöskään pitäis jäähdyttää liian nopeasti. Ilman kosteuskin saattaa kuulemma vaikuttaa, mutta se tuskin on Suomessa ongelma talviaikaan.

      Poista
    2. Kiitos vastauksestasi! :) Kuulostaa pätevältä. Mulla kävi niin, että näppäränä tyttönä unohdin aluksi kerman, jolloin sokerit ehtivät voin kanssa lämmetä melkein sataan asteeseen itsekseen ennen kerman lisäämistä. Ja ensin lämpö tosiaan nousi todella nopsaan, joten se taisi olla syynä. Vaan kaadoin lopulta fudgesta ylimääräisen rasvan pois ja siitä tuli ihan hyvää! Täytyy kokeilla vielä uudestaan, niin osaa sitten tarkemmin sanoa, kuinka paljon tuo moka vaikutti rakenteeseen. :)

      Poista
  2. Hei! Saisinko täsmennystä, tarkoitatko käsivatkaimella sähkövatkainta (kuten kuvassa näyttäisi olevan) vai kierrevatkainta? Ajattelin kokeilla reseptiäsi joululahjoiksi,joten hyvä varmistaa, ettei ainakaan välineiden takia epäonnistu. mukavaa joulun odotusta! :)
    -Tiia

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moikka.
      Tarkoitan sähkövatkainta.Minulle mainitsemasi kierrevatkain on vispilä :D
      Näin sitä taas huomaa että ihmiset puhuu eri asioista eri nimillä.
      Mukavaa joulun odotusta sinullekin.

      Poista
  3. Minkä kokoiseen astiaan tämä massa riittää? Ja about paljonko tästä tuli näitä paloja. Riippuu tietty minkä kokoisis leikkaa, tietty, mut noin? Voisin vähän arvioida et kuin monta satsia kannattais tehdä et lasten kummit sais kivat maistuvat joulutervehdykset �� T:Hanna

    VastaaPoista
  4. Minulle kävi täsmälleen samanlailla kuin aiemmin kommentoineelle; rasva erottui vatkausvaiheessa.
    Ei tule kyllä enää tällä ohjeella tehtyä, kaiken tein hyvin tarkkaan oikein... Olen tehnyt fudgeja aiemminkin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Harmi ettet onnistunut. Itse olen tällä ohjeella tehnyt jo monta kertaa samoin kun tuttuni ja blogini lukijat. Miksi tämä rasvanerottuminen tapahtuu on mysteeri minulle koska en ole nähnyt niin tapahtuvan, enkä voi varmasti sanoa mik olisi mennyt vikaan.

      Poista
  5. Täällä myös epäonnistuja laktoosittomien kermojen ja voin kanssa. Sama ongelma, rasva erottui vatkatessa. Olisinpa uskonut muiden kommentteja. :(

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Harmi ettet onnistunut. Moni muu itseni lisäksi on tällä reseptillä onnistunut ja kehunut ohjetta joten sen takia sen julkaisin.

      Poista
  6. Moi Katri, kiitos ihanasta ohjeesta! Tein jo ensimmäisen satsin fudgeja joulupaketteihin ja vielä olisi tarkoitus tehdä aikuisten makuun yksi satsi lisäämällä mukaan jotain alkoholia. Onko ehdotuksia mitä se voisi olla tai pitääkö ohjetta muokata kun lisää pienen määrän nestettä loppuvaiheessa mukaan? Postasin ohjeesi (ja linkitin alkuperäisen tänne) omaan blogiini, Pastellipurkkiin. Hyvää Joulua!

    VastaaPoista
  7. Hei Katri, toivoin niin, että voisin tulla kertomaan, että onnistuin tällä reseptillä. Hieman jännitti luettuani muiden kommentteja, mutta ei... ei onnistunut. Kävi samoin kun muutamalla muullakin, rasva erottui noin 10min vatkauksen jälkeen. Fudgeakin on tullut tehtyä useasti eri reseptillä, ja leipomis-taustaakin on, joten kuvittelin tekeväni kaikki oikein. Noudatin ohjetta tarkalleen, oli paksupohjainen kattila ja hiljalleen keitin kuten ohjeessa n. 20 min 117 asteeseen. Olisi kiva, jos selviäisi mitä ihmettä mahtaa tapahtua kun rasva erottuu... Harmillista.

    VastaaPoista
  8. Sopiiko kysyä, että onkohan teillä kenellä onnistunut hyvin, niin laktoosittomat tuotteet käytössä...Voiko edes johtua sellaisesta? Ja oliko niin, että vatkaus aloitetaan heti, kun otetaan pois liedeltä? Ja miten kovaa vatkaatte? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi Johanna! Minulla oli käytössä laktoositon kerma mutta voi on tavallista Valion normaalisuolaista. Siirsin fudgen heti kattilasta kulhoon ja siinä vatkasin. Ensin hiljalleen ja hetken päästä (kun fudge hieman jäähtyi) nostin vatkaustehon maksimiin. Ehkä tämä oli ekakertalaisen tuuria että onnistui, vaikka leiponut olen vuosia 😊

      Poista
  9. Kiitos kovasti vastauksesta! :) Minulla myös siis laktoositon kerma, vähälaktoosinen voi. Voi vitsi ku tuntuu, että tein juuri samalla tavalla. :D Ensin vatkasin hiljaa, sitten kovempaa. Äh, ottaa oma töpeksintä päähän. Ehkä teen vielä yhden satsin ja yritän lopussa kuumentaa hitaampaa. Itse en kyllä keksi mitään muuta. Lopussakin sekoittelin melkeinpä koko ajan. Mutta hyvä tietää,ettei johdu tuosta laktoosittomasta kermasta. :)

    VastaaPoista
  10. Paitsi!!! :) Siirsin seoksen teflonkattilasta teräskattilaan, jossa sitten vatkasin... muovikulhossa varmastikin seos pääsee jäähtymään nopeammin kun taas teräskattilassa. Hmmm.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Minulla oli teflonkattila ja siitä siirsin massan Hackmannin Touch 5l kulhoon (ruostumatonta terästä) missä sitten vatkasin fudgen kuohkeaksi. Mietin vielä kuumennusvaihetta, 100 asteeseen päästyäni alensin liettä kolmoselle n.viideksi minuutiksi, (koska pelkäsin että fudge kiehuu yli) ja siitä sitten nostin lämmön takaisin neloselle. Seurailin lämpöä tarkasti ja se tuntui nousevan tasaisesti. En tiedä oliko tällä mitään osuutta asiaan, mutta noilla konsteilla oma fudge onnistui :) Toivottavasti sinunkin toinen satsi onnistuu, on nämä fudget niin herkullisia :)

      Poista
  11. Uskaltaakohan näitä edes kokeilla ilman mittaria. . .

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Vastaan itse itselleni ��
      Tein ilman digimittaria, vesilasi testillä, mahtoi olla ekakertalaisen tuuria, mutta onnistui! Tuli ihania ��

      Poista
  12. Tein näitä tänään ja sama ilmiö kävi kuin muutamalle muullekkin. Rasva siis erottui massasta vatkaamisen loppuvaiheessa :( Hassu sattuma, kun vajaan 10 min vatkaamisen jälkeen otin osan eri kulhoon muuta käyttöä varten. Tämä pieni erilleen otettu osa nimittäin oli juuri sellaista kuin pitikin, ei kiiltoa, ei erottunutta rasvaa :) Mutta se toinen osa, jonka vatkaamista jatkoin ohjeen mukaisen ajan. Kaikki rasva erottui. Kyllä sain sen lopulta fudgeiksi, mutta ei niistä nättejä tullut, ja syödessä saattaa suuhun eksyä myös ällö rasvakökkäre :D

    VastaaPoista
  13. Minulla alkoi myös rasva erottua 10min. vatkauksen jälkeen... en uskaltanut enää sen jälkeen varkata joten vahinkoa ei ehkä tapahtunut... Onkohan tuo 15min. liian pitkä aika?

    VastaaPoista
  14. Minulla alkoi myös rasva erottua 10min. vatkauksen jälkeen... en uskaltanut enää sen jälkeen varkata joten vahinkoa ei ehkä tapahtunut... Onkohan tuo 15min. liian pitkä aika?

    VastaaPoista
  15. Kiitos ihanasta ohjeesta! Tein viikonloppuna pojan kerhotädeille lahjaksi näitä, mutta tuli napsittua itse niin paljon että piti tehdä toinen satsi :D

    Mulla onnistui molemmat, enkä ole ikinä aiemmin tehnyt mitään fudgea. Ja tein myös ilman lämpömittaria ohjeessa olleilla ajoilla, vatkasin samassa kattilassa jossa keitin ja vatkain oli koko ajan ykkösteholla.

    Kati

    VastaaPoista
  16. Luulin jo onnistuneeni. Tein kaiken ohjeen mukaan:paksupohjainen kattila, kuumensin maltillisesti, en mielestäni sekoitellut valtavasti, vispasin myös keskiteholla (jossain muussa ohjeessa neuvottiin, ettei kannattaisi ihan täpöllä vetää), mutta ei. Vatkaamisen loppusuoralla alkoi rasva erottua ja lopetin vatkaamisen sitten siihen. Katsotaan, millainen on lopputulos. :/

    VastaaPoista
  17. Tein toisen satsin ja onnistui hienosti :-) Epäilen että minun massani kuumeni ehkä hieman liikaa vaikka olin tarkkana että levy oli pienellä mutta mittarin kanssa oli pieniä ongelmia loppuvaiheessa. Toisen satsin kanssa olin tosi tarkka, sekoittelin usein ja laitoin levyn vielä yhtä astetta pienemmälle. Nyt ei vatkaamisessakaan ollut ongelmia eikä rasvaa tullut pintaan. Ekassa satsissa lopetin vatkaamisen heti kun huomasin että rasvaa tuli pintaan. Lopputuloksessa ei huomannut mitään. Kiitos ohjeesta <3

    VastaaPoista
  18. Minä koitin myös ilman mittaria.
    Rasva tuli esiin ja "fudgesta" tuli kovaa. Keitinköhän liian kovaa??

    VastaaPoista
  19. Minullakin näytti aluksi hyvältä vatkatessa, mutta sen kymmenen minuutin jälkeen rasva erottui.. :( mittari oli käytössä, mutta joku taisi mennä silti pieleen.. No katsotaan parin tunnin päästä mitä jääkaapista paljastuu.. Onko kiiltävää ja kovaa..

    VastaaPoista
  20. Täälläkin 10min vatkaamisen jälkeen rasva erottui. Mutta hällä väliä tällä kertaa, hyviä ovat ja satavarmasti tekevät kauppansa! :) Hyvää joulua!

    VastaaPoista
  21. dự án chung cư vinhomes nguyễn trãi là một quần thể đô thị hiện đại chung cu vinhomes nguyen trai được trang bị nội thất tinh tế thiết kế vinhomes nguyễn trãi sang trọng vinhomes nguyen trai đẳng cấp kết hợp cùng tiện nghi vinhome nguyen trai cao cấp vinhomes nguyễn trãi là điểm đến lý tưởng vincom nguyen trai đầy đủ cho người tiêu dùng vincom nguyễn trãi có bán giày nam các loại giày công sở nam đẹp nhất

    VastaaPoista
  22. Hyvät ihmiset, sitä ei saa vatkata lopussa, käsipelissä pitää sekoittaa fudge aina, ei jäähdy liian nopeasti ja rakenne pysyy aitona.

    VastaaPoista