Puolukka-kinuskikakku

M a i n o s @ankarsrum kanssa

Tämä ihana kakku sisältää kirpeää puolukkaa, makeaa kinuskia ja ripauksen kanelia ja kardemummaa. Tämä pehmeä ja täyteläinen puolukka-kinuskikakku on täydellinen lisä niin juhliin kuin muihinkin kahvihetkiin

Puolukka-kinuskikakku

Kakkupohja:

n. 18 cm vuokaan
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1/2 dl kiehuvaa vettä
50 g voita tai margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta

Laita sopiva kakkuvuoka valmiiksi. Voitele ja jauhota, tai laita leivinpaperi pohjalle ja reunoille. 

Mittaa jauhot, kaneli, kardemumma ja leivinjauhe valmiiksi, sekoita. 

Kiehauta vesi ja sulata voi kiehuvan kuumaksi. 

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 

Lisää kuuma vesi pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. 

Lisää sulatettu voi. Lisää jauhot siivilän läpi lastalla nostellen taikinaan. 

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 35 min.

Täyte:

Puolukkamousse

3 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl vaniljasokeria
1,5–2 dl sokeria
2 dl puolukkasosetta (250 g puolukoita)
5 liivatetta
0,5 dl vettä

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. 

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto.

Soseuta puolukat ja lisää se sokerin kanssa vaahtoon.

Kuumenna 0,5 dl vettä. 

Purista liivatteet kuiviksi ja lisää ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hiukan. Lisää liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten täytteeseen.

Kostutus: 

sokeriliemi

Kakun täyttäminen:

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan.

Vuoraa kakkuvuoan reunat joko reunakalvolla tai leivinpaperisuikaleilla.

Aseta ensimmäinen kakkupohja vuokaan. Kostuta sokeriliemellä.

Lisää puolet puolukkamoussesta. Toista sama toiseen väliin ja muista kostuttaa myös ylin kerros.

Nosta kakku jääkaappiin ja anna hyytyä noin 4 tuntia tai seuraavaan päivään.

Kreemi kakun päälle:

200 g voita huoneenlämpöisenä
4 dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
100 g tuorejuustoa

Vatkaa voi kuohkeaksi ja lisää tomusokeria 1 dl kerrallaan samalla vatkaten.

Kun seos on vaaleaa ja kuohkeaa, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto. Vatkaa sekaisin.

Kuorruta kakku kreemillä, säästä loput kreemistä koristelupursotuksiin.

Kanelikinuski:

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
0,5 tl suolaa
2 tl voita

Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan, kuumenna ja anna kiehua pienellä lämmöllä, kunnes saavuttaa 112 asteen tai kunnes pieni tippa kinuskia jähmettyy tiputtaessa kylmään veteen. Nosta pois levyltä, lisää kaneli, suola ja voi. Anna jäähtyä hiukan.

Kaada jäähtynyttä kinuskia kakun päälle, se saa valua reunoilta.

Pursota lopusta kreemistä ruusukkeita kakun päälle ja koristele puolukoilla, puolukan varvuilla ja koristerakeilla.