LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

tiistai 19. huhtikuuta 2016

Minttusuklaakakku


Tämä kakku on toteutettu asiakaalle yhdistäen muutamaa aikaisemmin tekemää kakkua
Nonparellien sijaan päälle valikoitui valuva suklaaganache ja koristeeksi marenkeja, syötäviä leimunkukkia, vaahtiksia ja hiukan nonparelleja




Laitan tähän vielä minttusuklaakakun ohjeen. Tässä kyseisessä kakussa olen tehnyt pohjan ja täytteen 1,5 kertaisena ja paistoin isommassa vuoassa

Mehevä suklaakakkupohja

150 g voita
200 g tummaa suklaata
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja tai maizenaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta


  1. Erottele munanvalkuaiset keltuaisista ja laita kummatkin omiin kulhoihin
  2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi
  3. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi
  4. Sulata voi ja suklaa kulhossa mikrossa tai vesihauteessa
  5. Lisää voi-suklaaseos keltuaisvaahtoon
  6. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet seokseen
  7. Lopuksi nostele valkuaisvaahto kevyesti joukkoon

Paista 150-175 asteessa 45-60 min

Kakkupohja on sopiva n.22 cm vuokaan



Täytettä muokkasin hiukan ja siitä jäi valkosuklaa pois jotta kakku oli laktoositon

Minttutäyte

5 dl vispi tai kuohukermaa
200 g mascarponea
200 g minttuhyytelöä ( löytyy kaupasta hillohyllystä)
5 liivatelehteä
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
(vihreää elintarvikeväriä)


  1. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
  2. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
  3. Liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan veteen ( 0,5 dl)
  4. Kaada liivateseos ohuena nauhana mascarponeen. Lisää tämän jälkeen kermavaahto nostellen. Lopuksi lisää minttuhyytelö.
  5. Voit lisätä hiukan vihreää väriä täytteeseen.
  6. Täytä kolmeen osaan jaettu kakkupohja tällä täytteellä ja kostuta kakkua joko sokerivedellä tai voit mintunmakua lisätäksesi laittaa sokeriveteen vielä minttuaromia.


Marenkivoikreemi

100 g kananmunanvalkuaisia (n.3 valkuaista)
200 g sokeria
300 g huoneenlämpöistä voita


  1. Vesihauteessa vatkaa sokeri pienissä erissä munanvalkuaisten joukkoon niin kauan että sokeri on kokonaan liuennut
  2. Laita marenki yleiskoneeseen ja vatkaa niin kauan että marenki on liki huoneenlämpöistä
  3. Lisää voi pieninä paloina kokoajan vatkaten. Värjää haluttuun sävyyn.
  4. Päällystä kakku kreemillä ja siirrä se jääkaappiin 
  5. Kakun pitää olla kunnolla kylmä ennenkuin kaadat suklaaganachen päälle



Suklaaganache

120 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl glukoosisiirappia
nokare voita


  1. Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi
  2. Kaada kerma suklaapalojen päälle ja anna seistä hetki
  3. Sekoita tasaiseksi ja lisää voinokare 
  4. Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä lastalla pikkuhiljaa reunoja kohden niin että suklaa hiukan valuu reunojen yli


Koristele kakku syötävillä kukilla, marengeilla, vaahtokarkeilla ja nonparelleilla

sunnuntai 17. huhtikuuta 2016

Kristalliset vaniljamunkit




Näihin munkkirinkilöihin idea tuli kristallipullista joita leivoin viikko sitten.
Tuunasin taikinan sopivaksi munkkeihin ja tein niistä vielä maidottomia ja munattomia ja ovathan nämä vegaanisiakin. Jos ei ole tarvetta vältellä maitotuotteita voi kaurapohjaisten tuotteiden sijasta käyttää lehmänmaitopohjaisia. Mutta suosittelen antamaan mahdollisuuden näille vegaaniversioillekin :)

Lopputuloksena oli ihanan pehmeät vaniljaiset munkit, joita söin luvattoman monta




VANILJAMUNKIT 


2,5 dl valmista vaniljakastiketta ( maidoton esim.Oatly)
2 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
n.10dl vehnäjauhoja
0,75 dl ruokaöljyä

Paistamiseen: rypsiöljyä 5-10 dl riippuen kattilan tai muun paistoastian koosta.
Sokerointiin: sirosokeria ja vaniljasokeria


Lämmitä nesteet kädenlämpöisiksi tai jos käytät kuivahiivaa niin +42 asteiseksi
Sekoita nesteeseen hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja vaniljasokeri
Lisää muutama desi jauhoja ja sekoita, lisää jauhoja aina 8 dl asti ja vaivaa ( käsin tai yleiskoneella ) taikinaa. Lisää öljy taikinaa ja jatka vaivaamista ( käsin tai yleiskoneella ) Lisää loput jauhoista pikkuhiljaa kokoajan taikinaa vaivaten. Kun taikina on pehmeää ja kimmoisaa sekä irtoaa kulhon reunoista, rupeaa se olemaan valmista. 
Anna taikinan levätä n.15 min peitettynä
Kaulitse taikina levyksi, levy saa olla paksumpi kuin esim, korvapuusteja tehdessä.
Ota esim. lasilla tai rengasmuotilla pyöreitä paloja taikinalevystä ja keskiosa pienemmällä muotilla/tyllalla tms.
Nosta munkit öljytylle leivinpaperille kohoamaan. Itse kohotan hiivataikina leivonnaiset uunissa johon olen ottanut pienen lämmön n.40 astetta ja sammutan uunin kun laitan munkit sinne.


Lämmitä öljy kattilassa 180 asteiseksi.
Muista pitää kansi lähettyvillä jos öljy pääsee ylikuumenemaan ja syttyy.
Munkit kohoavat uunissa n.30-40 min jonka jälkeen ne ovat paistovalmiita
Paista munkkeja kauniin ruskeaksi kummaltakin puolelta. Nostele munkit esim.talouspaperin päälle ja sokeroi ne sirosokerin ja vaniljasokerin sekoituksella





 Näillä meillä otettiin siis varaslähtö Vappuun . Ihanan pehmoisia munkkeja, jossa sopivasti vaniljaista makua.





sunnuntai 3. huhtikuuta 2016

Punaherukka-kinuskikakku



Sain kunnian tehdä kakut ihanan bloggaajakollegan Annin juhliin. Annin lempimakuja on punaherukka ja kinuski, joten ne luonnollisesti valikoituivat myös kakkujen makumaailmaksi. Kakkujen ulkonäköön inspiraatiota on haettu pitkälti Annin juhlamekosta.

Kakuissa on vaalea pohja, välissä punaherukka-ja kinuskimousset. Päällä hempeän vaaleanpunaieksi värjätty voikreemi ja valuva kinuskikuorrutus. Koristeena oikeita syötäviä kukkia, mustia macaronseja ja kultaisia helmiä.

Kakkupohja

5 kananmunaa
2,5 dl sokeria
0,75 dl kiehuvaa vettä
100 g kuumaa sulatettua voita
3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi
Kaada kiehuva vesi joukkoon samalla vatkaten
Kaada kuuma rasva ja lopeta vatkaaminen heti kun se on sekoittunut.
Seoita toisiinsa sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi lastalla nostellen.
Paista 22-24 cm vuoassa 175 asteessa 45-55 min
Kiertoilmalla voit hiukan vähentää lämpöä.

Kakussa on kaksi täyteväliä ja kumpaakin on laitettu eri täyte.

Kinuskitäyte

Jos haluat itse keittää kinuskin niin tee se hyvissä ajoin että ehdit jäähdyttämään sen ennen vatkausta, tämän voi siis tehdä jo edellisenä päivänä

Kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

Kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa niin että sokeri on kunnolla sulanut ja jäähdytä jääkaappilämpötilaan

Tämän voit vaihtoehtoisesti korvata kaupan valmiilla kinuskikastikkeella

Valmiiksi keitetty kinuski
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 liivatetta
tilkka vettä

Liota liivatteet runsaassa kylmässä vedessä pehmeäksi
Vatkaa kerma ja kinuski vaahdoksi
Lisää tuorejuusto
Kuumenna vesi tilkka ja liuota liivatteet sihen, lisää liivateseos ohuena nauhana kinuskitäytteen sekaan hyvin vatkaten

Punaherukkatäyte

200 g punaherukoita soseutettuna
1 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
sokeria maun mukaan
2 liivatetta
tilkka vettä

Vatkaa kerma
Lisää tuorejuusto ja punaherukkasose
Liota liivatteet kylmässä vedessä ja liuota sen jälkeen kuumaan veteen. Kaada ohuena nauhana punaherukkatäytteeseen vatkaten
Makeuta sokerilla 

Kokoa kakku irtopohjavuoan reunojen sisälle, näin saat tasaisen kakun, jos vuoan reunat ovat liian matalat voit asetelle reunoille reunakalvoa tai leivinpaperisuikaleita jotka ovat korkeammat kuin itse vuoka

Kostuta kakkupohjat soerivedellä, johon voit laittaa lisksi esim.sitruuna-tai limemehua
Anna kakun tekeytyä jääpissa muutaman tunnin tai yön yli.


Voikreemi

200 g huoneenlämpöistä voita
200 g tomusokeria ( reilu 3 dl )
vaniljasokeria
vaaleanpunaista elintarvikeväriä

Vatkaa voi vaaleaksi
Lisää tomusokeria desi kerrallaan voimakkaasti vatkaten välissä.
Vatkaa lopuksi vielä kreemi kunnon vaahdoksi
Lisää  vaniljasokeri ja väriaine

Sivele kakun pintaa ensiksi ohut kerros kreemiä. Sen jälkeen paksumpi kerros jonka voit tasoittaa esim.palettiveitsellä.

Siirrä kakku tässä vaiheessa kylmään. Kreemin pinta pitää olla kunnolla kylmä ennen kinuskin laittoa

Kinuski

2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl tomusokeria
nokare voita

Keitä kermaa ja sokereita n.15-20 min pienellä teholla sekoitellen.
Kinuski on valmista kun lastalla nostatamalla se ei valu lastan päältä heti pois. Tai voit tehdä perinteisen kylmävesi testin eli tiputtaa pisaran kinuskia kylmään veteen. Jos pisara hajoaa niin kinuski ei ole valmista, jos pisara jähmettyy on kinuski valmis.
Lisää voi nokare ja anna kinuskin hetken jäähtyä.
Kaada kinuski kylmän kreemipinna päälle ja auta lastalla tai paletilla kinuski valumaan niistä kohdista kuin haluat.
Nosta kakku kylmään, jotta kinuski jähmettyy hiukan.

Koristele haluamallasi tavalla.

Näitä kakkuja oli siis Annin juhlissa kaksi, Ohje on yhteen kakkuun.



Kakut menivät Annin uunissa blogin Annin 30-vuotis juhliin.
Kuvassa näkyy myös tuo mekko, josta haettiin inspiraatiota kakkuihin :D

Kuva: Annin Uunissa

 Juhlissa oli myös Annin tekemät voileipäkakut, ihania eikö?

Kuva: Annin Uunissa
Annin omaan synttäripostaukseen pääset tästä 

Kuva: Annin Uunissa

Kuva : Annin Uunissa


lauantai 2. huhtikuuta 2016

Kinkkuvoileipäkakku 30 hlö




Tässä voileipäkakussa on käytetty moniviljapaahtoleipää, voit käyttää mitä vaan paahtoleipää tai korvata vaikka puolet paahtoleivistä ruisleivällä esim.Real
Tuorejuustona oli minulla tässä maustamaton tuorejuusto, koska tykkään itse maustaa täytteen. Mutta aivan hyvin voit senkin vaihtaa esim.valkosipulia, ruohosipuli, yrtti, pippuri tms.tuorejuustoa. Käytä silloin vähemmän suolaa ja muita mausteita


Kinkkuvoileipäkakku 30hlö

48 palaa paahtoleipää ( leikkaa pois reunat)

täyte:
600 g tuorejuustoa
500g kermaviiliä
600 g palvikinkkupalaa 
1 paprika
2 maustekurkkua
1 punasiuli
2 kynttä valkosipulia
suolaa, pippuria, yrttimausteita

kuorrutus:

400 g valkosipulituorejuustoa
4 dl vispikermaa

koristeet:

viinisuolaheinä
viikunat
tummat rypäleet
kirsikka tomaatit
pippurinen ohuen ohut kinkku
ruohosipuli

kostutus:
kasvisliemi tai maito

Valmista täyte:
Pilko palvikinkku, paprika, sipuli ja maustekurkut
Notkista tuorejuustot ja lisää niihin kermaviili.
Lisää muut aineet tuorejuusto, kermaviiliseokseen, mausta ja maista.

Asettele ensimmäinen kerros leipiä tarjoilualustalle ,12 palaa per kerros
Kostuta leivät, varsinkin reunat hyvin esim.pullasudilla
Levitä 1/3 täytteestä leipien päälle, laita toinen kerros leipiä, kostuta ja taas 1/3 täytettä. Jatka kunnes kakku on koottu kokonaan. Peittele kakku esim.kelmulla ja laita vetäytymään jääkaappiin, mielellään yön yli.
Tee kuorrutus vatkaamalla tuorejuustot ja kermat kuohkeaksi.
Levitä kakun päälle haluamallasi tavalla. Tätä kuorrutetta voit myös pursottaa.
Koristele.